厦门炒面线

面线为福建省的名食，而炒面线更是厦门市独具特色统食品，属于闽菜系。系原“全福楼”、“双全酒家”所创。烹制的方法是选用上等面线放在七成热的油锅里炸至赤黄色，捞上盘后用开水去油腻待用，以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，和以扁鱼、虾沥，酌加绍兴酒，然后再把炒过的面线拌配料再炒。吃时以沙茶酱、红辣酱为佐料。

中文名：夏门炒面线

主要食材：面线、瘦肉

分类：小吃

菜系：闽菜系

所属地区：福建夏门

1、历史

夏门炒面线

炒面线，是厦门独具特色的传统名点，是由过支的名菜馆“全福楼”和“双全酒家”的几位老师傅，在烹饪实践中创造出来的，至2006年已有五十多年历史了。早年，有些华侨出国时，特地用高级的保温瓶装炒面线，乘飞机带到海外去，让国外的亲友尝一尝唐山的出名点心。如今，厦门许多酒家、餐厅以到宾馆，都有炒面线这道菜。

2、做法

原料

夏门炒面线

主料：炸面线400克

辅料：包菜150克、韭菜15克、鲜海蛎50克、鲜鱿鱼25克、三层肉丝30克、水发香菇20克。

调料：鸡粉、红烧肉罐、蚝油、老抽、味精、猪油、葱头油、糖

制作

炸面线以滚水汆烫后，捞起沥干水分；葱切细丝；香菇泡冷水约十分钟，再切成丝备用；

热油，放入鲜海蛎、鲜鱿鱼、肉丝、香菇丝等辅料炒一下后，放入调味料煮至滚时，放入面线以中火炒至汤汁稍干时，加入韭菜略微拌炒一下；

起锅前滴入香油即可。