重阳栗糕

江南地区特色传统节日食品，为农历九月九日重阳节传统习俗登高时的应时小吃。糕呈菱形，色酱黄，质糯、栗香、味甜。据《梦粱录》记载，宋朝已有此糕。

1、简介

糕呈菱形，色酱黄，质糯、栗香、味甜。据《梦粱录》记载，宋朝已有此糕。

所属地区：浙江小吃

工艺：蒸法

2、材料

糯米粉1750克，粳米粉、鲜栗子各750克，白糖650克，红糖100克。

3、特色

糕软糯，栗香美。

4、做法

1.将栗子洗净，从中间剖开后入锅，加水没过栗子，煮至七成熟时，捞出去壳和内膜。

2.糯米粉250克加水25克拌匀搓碎，再加入红糖拌匀，用18眼竹筛筛成松粉。

3.盆内加入粳米粉、糯米粉，白糖用水1400克溶化后，倒入盆中搅成糊状，移入垫好屉布的笼内摊平，上火蒸约6分钟后，揭去笼盖，用竹筛筛在糕面上松粉，把栗肉整齐地铺在松粉上，再在旺火上蒸约20分钟，蒸熟后晾透，切成7厘米长、5厘米宽、1.2厘米厚的菱形块。

5、制作要领

1.煮栗子时要用旺火速煮；

2.粉糊蒸时要用旺火；

3.筛松粉时要均匀。