黄焖鸡米饭
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭,是鲁菜名吃,源自山东省济南市天桥区的汉族传统名吃,属于鲁菜系。鸡肉选材鲜嫩三黄鸡鸡腿肉,做出的黄焖鸡嫩滑多汁,汁味和香味浸入鸡肉内部,色泽均匀。用土制砂锅烧制,砂锅内沸腾,香气直入鼻中,鸡块滚烫,色度与亮度呈现最佳状态。医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。黄焖鸡中含有生姜辣椒等,更可有祛寒除湿的效果。
中文名称:黄焖鸡米饭
又称:香鸡煲,浓汁鸡煲饭
所属菜系:鲁菜
主要食材:米饭、鸡腿肉
1、配方由来
黄焖鸡鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭。是历史传统名吃,起源于济南。最早时期,济南府鲁菜名店“吉玲园”由于名厨云集,佳肴迭出而红极一时。各商富贾,达官显贵纷至沓来,与当时的“汇泉楼”“聚丰德”并称省城三大名店,其招牌菜“百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩富榘的喜爱。他曾为此赏银三十块,并称赞说:“此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝。”
2、制作方法
主料:
琵琶腿
琵琶腿(适量)米饭(适量)干香菇(适量)青红柿子椒(适量)
辅料:
料酒(适量)蚝油(适量)酱油(适量)白糖(适量)盐(适量)白胡椒粉(适量)八角(适量)葱段姜片(适量)
厨具:
高压锅、砂锅、炒锅
步骤:
1.琵琶腿(一定要用琵琶腿)洗净斩块,泡上两三遍,清洗一下血水。
2.加入料酒、蚝油、酱油、白糖、盐。
成品图
3.用手抓匀,使之入味。
4.再加入葱段、姜片、八角、白胡椒粉拌匀,腌制15分钟。
5.干香菇用热水先洗一下,再加入热水泡发。注意泡香菇的水不用太多,这道菜鸡肉要先用压力锅压熟,所以水分不会消耗太多。炖鸡肉需要多少水,泡香菇就用多少水。
6.青红柿子椒切块备用。
7.把腌好的鸡块、泡好的香菇和香菇水一起放入压力锅内,大火压制约8分钟成熟。
8.将压好的鸡腿倒入炒锅中或砂煲中,拣出料头,盖上盖用中大火稍微收一下汁。
9.待汤汁稍微浓稠、浓郁后,加入青红椒再焖一分钟,出锅即可。
10.配上米饭,唇齿留香。
3、营养价值
黄焖鸡米饭采用秘制酱料工艺技术,所需十余种香料必须选用优质药材。黄焖鸡配料讲究君臣佐史配伍相益,调和得当。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。黄焖鸡中含有生姜辣椒等,更可有祛寒除湿的效果。
4、注意事项
选料精细,必须是鲜嫩鸡腿肉。
投料准确,对所用主料都需严格过称下锅。
锅体讲究,必须用砂锅,不能用金属器皿。
烹饪讲究,每次制作鸡肉重量不得超过2斤,确保食料配比。
注重火功,一次制作的时间不得超过6分钟。
汤浓味厚,二次收汤注重肉香及口感,老汤亦纯美无比。
大米用前先筛后簸,绝无杂物,凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时,外加一道咸菜或老虎菜文章或腌制辣椒,味道更佳。浇入米饭中一同食用,更加彰显唇齿留香的完美境界。
5、加盟店
食享客黄焖鸡米饭
南通黄焖鸡米饭
福宇记黄焖鸡米饭
新品味黄焖鸡米饭
6、新国民料理
2016年1月12日,支付宝发布的“2015年全民账单”显示,在各色各样的餐饮小吃中,黄焖鸡米饭力压兰州拉面和沙县小吃,成为新一代最受欢迎的国民料理。