肉肠

肉肠是蒙古族特色美食，蒙古民族一般把羊血浆灌入大肠，做成灌肠。食用时一般在肉汤里煮10-15分钟。蒙古人和*人还直接运用动物的活血。肉肠做好了比羊肉还香。

中文名称：肉肠

起源地：内蒙

起源民族：蒙古族

食材：羊肉、牛肉

味道：咸淡适中

1、制作方法

肉肠

宰羊剖腹后，把羊肥肠取出。羊肥肠粗而且有不少脂肪。用水把肠子冲洗干净，然后从羊腹腔靠脊骨两侧，用刀割下两条脆嫩的里脊肉，再割下脖子上的肉，掺进葱、蒜、姜粉、花椒面、食盐面，剁成肉馅，剁好后撒上一些炒面，装填进肥肠里。装时把肠子一头扎住，装好后有脂肪的一面就随肉馅翻到里面，原来是里面的就翻到了外面，用清水再次冲洗后下锅煮。煮熟后捞出，切成约三寸长的段，盛盘上桌。在捣好的蒜泥里加上醋，用手拿肠蘸着吃，味道十分鲜美。其实，肉肠做好了要比羊肉还香。

2、制作细节

灌肠的工作一般都在现杀的羊皮上进行。因为羊皮光滑，肠子不易弄断。多数需二人合作。小肠下接盲肠(俗称苦肠)，盲肠下接细肥肠。把细肥肠割掉，从割口处灌进水去，容量较大的盲肠就成了一个天然的大漏斗。灌满以后，一人不断用力挤压，水就流入小肠。一人用两手不断捋小肠，将粪便排在泔水桶里。如此再灌再排，直到把小肠基本洗净。再割一块肺子塞进小肠里，上面灌水并挤压排出，再用水涮一两次，就可以灌肠了。

3、营养成分

总卡路里：278大卡脂肪总量：24.31克

多不饱和脂肪酸：3.963克单不饱和脂肪酸：10.743克

胆固醇：73毫克钠盐：1013毫克

碳水化合物总量：4.9克膳食纤维：-

糖分：-蛋白质：9.77克

维生素A：-维生素C：-

钙：99毫克铁：1.22毫克