腥汤素饺

襄垣传统小吃首推“腥汤素饺”，它是襄垣人招待贵宾和重大节日彼此的一种小吃，已经成为襄垣的代表之一。“腥汤素饺”就是用荤腥的菜汤加素馅饺子。做法是：用上好的五花肉和各种时令蔬菜烩在一起，浇在煮熟的素馅饺子上，碗里加上一些面汤或者菜汤，这样一碗荤素搭配有干有汤的“腥汤素饺”即大功告成。

1、所需食材

原料：五花肉、黄花菜、黑木耳、海带片，粉皮、大豆芽适量。

调料：开水、入精盐、酱油、姜片适量。

2、制作方法

一、先将带皮的猪五花肉切成骨牌片，旺火煸炒，配入适量的黄花菜、黑木耳、海带片，粉皮、大豆芽炒至八成熟，兑入适量开水，加入精盐、酱油、姜片，移小火炖至入味即成荤汤。

二、取白豆腐、白粉条、圆白菜、大葱白剁碎，放入姜末、五香粉、精盐、花椒油搅拌均匀制成素饺馅，用精粉面片包若干个素饺子煮熟。

三、将煮熟的素饺子捞入碗内（每碗4--6个），浇上一勺荤汤肉片，加点历椒粉、陈醋、香菜即可食用。

四、腥汤香鲜味美，素饺清淡爽，肉片肥而不腻，素馅淡而入味。

3、历史文化

“相传，宋朝打板算卦先生苗广义，扶助赵匡赢统一天下后，不愿在朝做官，故三山五岳到处游玩。一日游至襄垣县气势磅礴、松析成荫的仙堂山，日正中午，饥饿难忍，他看见仙堂寺门前有一卖素饺子的，还有一卖肉片汤的。这一荤一素吸引着无数香客。苗先生也想各吃一碗，可他身上的银两不够，于是他只好各买半碗兑在一起吃了起来。吃罢，精神舒畅，他打开卦包，取出笔墨，大挥羊毫，题诗于墙上：“四白为素食，五味调荤汤，饱尝各半碗，素饺拌腥汤。”苗先生题诗走后，大家才知道他是苗广义。