寿州粉皮

寿州粉皮是安徽省六安市寿县的特产。寿州粉皮薄如蝉翼，均匀光亮，轻似纸张，却有适度的筋力。食用前用冷水软化就可热炒、配菜、配火锅、烧汤等。寿州绿豆粉皮以优质绿豆为原料，具有保健功用。

1、产品特点

寿州粉皮薄如蝉翼，均匀光亮，轻似纸张，却有适度的筋力。

2、粉皮原料

绿豆淀粉

粉皮是对用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等，制作成薄片食物的统称。有鲜干两种，鲜的即可食用，干的便于存放运销。粉皮是用淀粉制成的传统食品，适宜于农户家庭制作，工具也很简单。

3、制作方法

粉皮成品包装

1.调糊

取含水量约为45～50%的潮淀粉，用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入，并用木棒不断的搅拌，同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾替代品。明矾能增加粉皮的韧性和弹性，并且还有防腐和疏水作用，使产品不易吸湿受潮。按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》粉皮不允许添加明矾，否则属于滥用食品添加剂的犯罪行为。

2.成型

用粉勺取调成的粉糊少许，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮做成的，直径约20厘米，底部略微外凸的浅盘。粉糊加入后，即将盘浮入锅中的开水上面，并用手拨动旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待中心没有白点时，即边盘即出，置于清水中，冷却片刻后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却。在成型操作时，调粉缸中的粉糊需要时时搅动，使稀薄均匀。

3.摊晾

将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3～5分钟，可以脱去部分色素和表面的粘性，且能增加光泽。如有条件还可以用硫磺熏一下，这样防霉、漂白和防蛀的效果就会更好。经浸浆或熏硫后的水粉皮，摊在散有干净稻草的竹帘上晾干，并翻转一次，使两面干燥均匀。待晾干至水分含量为16～17%时，就可以收藏或包装运销。

4、养生功效

绿豆粉皮可清热解毒，调和五脏，安养精神，润泽肌肤，其性稍带寒凉，脾泄的不要吃。

5、相关菜肴

凉调粉皮

菠菜炖粉皮

粉皮放清水中浸泡；肉切片放适量料酒酱油腌制；菠菜洗净，放开水锅内焯一下，捞出，控水切段。锅内放少量油，油热后放葱姜片，炒香。放肉片，翻炒变色。加菠菜翻炒，放适量水，水开后放粉皮。炖几分钟后，加盐、高汤粉调味即可。

杂蔬炒粉皮

笋，香菇，胡萝卜，甜豆角，韭菜分别改刀切好，粉皮和卷心菜切丝，锅中放油烧热，下入蔬菜翻炒片刻，放入粉皮，加少许水，盖盖焖2分钟，放入韭菜，加盐、料酒、生抽调味炒匀，美味炒粉皮出锅。