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果蔬干

科普小知识2022-10-04 08:48:11
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又称蔬果干,是指以水果和蔬菜为原料,通过脱水的加工方式制成的零食。

名称:果蔬干、蔬果干

成分:水果、蔬菜、植物油

风味:口感香脆甜美

营养价值:糖分、脂肪含量较高,应适量食用

1、加工方法

果蔬干实际上是低温油炸产品,它的香脆口感是来自于油炸。采用真空油炸不像普通油炸容易产生有害物质,但在吸油这方面两者相差不多。

另有部分蜜饯类食品,如蔓越莓干、蓝莓干等,采用加糖加油腌渍烘干的原料处理方式,制成品也被称作果蔬干。

果蔬干的加工方法通常是让原材料经过油炸的处理,让水分沸腾而去,同时油脂渗入食品当中,所以在降低含水量而使食品干燥的同时,也会大幅度提高脂肪含量。果蔬本是脂肪含量低于1%的产品,但是油炸脱水之后,它就可以高达10%,甚至15%以上。

2、营养价值

除了干燥后浓缩了水果本身的糖分外,很多所谓的“水果干”还是加油加糖制成的产品,糖分都提高了很多。如果不加糖,蓝莓、蔓越莓、猕猴桃之类的水果干燥之后味道太酸,而加入了大量的糖,随着口感的改善,这些“水果干”的健康效果自然也就打了折扣,吃起来需要限量。

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