京果

清朝时期的一些需要进贡给皇族的地方果品在当地就称为京果，而后经过时间演变，通常专指糯米炸制的那种形似花生的糖果点心。在北京、河北、山东、河南、湖北、江苏等地方为传统春节待客的茶点美食。

1、简要介绍

清朝时期的一些需要进贡给皇族的地方果品在当地就称为京果，而后经过时间演变，通常专指糯米炸制的那种形似花生的糖果点心。在北京、河北、河南、湖北、江苏等地方为传统的春节待客茶点美食。

2、京果点心

从形状大小分为大京果和小京果，还有酥京果。大京果和酥京果都列入酥杂糖，质量好的都是一捏即碎。

大京果

京果

其状为圆柱形，形似颗粒饱满的大花生，外面包裹白色糖霜，表面呈雪白色，内有蜂窝孔，无渣，入口即化，酥香脆甜，口味浓郁悠长，又有“银包金”的说法。也有以糖浆包裹撒上芝麻或桂花的麻香京果和桂花京果。著名的商丘美食虞城黑京果，又名大蜜京。以江米、白糖、蜂蜜、香油、桂花等为原料，江米经粉碎、发酵，加入配料，油炸制成黑/墨京果。具有酥甜可口、入口溶化、甜而不厌、香而不腻的独特风味。清朝嘉订年间曾被列为贡品。

酥京果

形似鸽蛋。上世纪70年代，武汉的老人喜欢用京果冲蛋当早点，所以女婿多以京果孝敬“老亲爷”。春节待客时，京果是必不可少的。

小京果

小巧饱满，形如长花生，色泽光润，香甜爽脆。也指扬式大京果，制作与大京果类似，口感更脆，俗称“雪果”，亦称“金裹银”。

3、做法介绍

1.将糯米粉，中筋面粉和泡打粉混合放一容器中。将200ML冷水慢慢加入面粉中，搅拌成团。将容易中面团取出，放案板上揉匀，盖上保鲜膜松弛15分钟。

2.撕去保鲜膜，案板上洒少许糯米粉，将面团擀成，0.2CM左右的面皮。

3.用切面刀将面皮切成长5CM左右的小段，洒上糯米粉混合一下，防止粘在一起。用面粉筛，筛去多余糯米粉，来回晃动，可以使切口滚圆。

4.锅内倒入色拉油，开火烧热至放一个小面团可以很快浮起即可，关火。

5.将小面段挨个放进油锅，这样可以防止其粘在一起。等面团浮起时，开小火，继续炸，用滤勺不断推动。炸到面段金黄，内没有生面，酥脆即可。