宁夏酿皮子

酿皮子，也叫凉皮子,是宁夏地区普遍喜食的一种风味小吃。经济实惠，既有菜又有饭。同时，又是“快餐”，只要到酿皮子的摊上去，一、二分种即可到口，所以受到群众的喜爱。这种小吃软溜溜，白生生，似粉非粉，清香爽口，是充饥解渴之的佳品。

中名称：宁夏酿皮子

美食产地：宁夏

制作材料：精面粉，少许油、盐

特色：清香爽口

1、简介

宁夏酿皮子，是宁夏回族独特的风味小吃之一，这种小吃味美爽口，经济实惠。菜又有饭，同时又是“快餐”，只要到酿皮子的摊上去，一、二分种即可到口，所以受到群众的喜爱。食用时，要将涮好的一张张酿皮子切成细条，上面再放上几块蒸熟的，切成薄片的面精，浇上辣椒油、醋、蒜末、酱油、芥末等佐料，其色悦目，香味诱人，在炎热的夏季，若能吃一盘酿皮子，顿时倍感凉爽提神，食欲大增。酿皮子一年四季都有出售，其特点是色泽橙黄而透明，吃起来柔软又有韧劲，风味特佳。

宁夏酿皮子

酿皮子也叫凉皮子。有俗语说：“天冷要穿毛皮子，天热要吃酿皮子。”制作酿皮子时，先将优质麦粉适量搅拌揉和成一个面团，然后放入清水中搓洗，直至面团成为网状面筋时取出面筋，让面水沉淀成糊状；再把面糊用勺子适量倒入浮在开水锅里的大薄铁盘中，摊匀稍薄为宜，盖盖蒸煮数分钟即熟，如此重复，舀完为止；最后将面筋压平摊开，用稍长时间蒸煮至熟。两者同晾，待稍凉即剥离铁盘，将酿皮子切成稍宽长条，面筋切成寸把长方块。酿皮子和面筋约成八比二拾于盘碗，佐以配制的酱油、醋盐、辣椒油、芥末汁、蒜泥、韭黄之类调料，搅拌即可食用。既有凉粉的细嫩柔软，又有凉面的清香爽口，四季皆可食。

2、制作方法

1.用精粉洗过面筋后，调成糊状，加盐，用镟子在开水锅上镟成一张张类似粉皮子的薄膜。

2.表面涂清油，冷却后油光锃亮。

3.食用时切成条加各种佐料即成。

3、菜品特色

色泽橙黄而透明。口感清香爽口，细腻润滑，酸辣筋斗，清凉可口，开胃解暑。