沂蒙小豆沫

沂蒙小豆沫，小豆沫是将黄豆用水泡至发涨，上石磨磨成细糊；将小白菜、大白菜或山中苦菜，先用热水烫，或用盐沥其水，剁为细沫；豆糊上锅，用木柴火烧开，放入菜沫，再烧开，放入适量盐，即成。吃时辅以辣椒酱等，香而开胃。

1、简介

临沂庄户小豆沫又称沂蒙山区小豆腐、豆沫菜，是临沂地区的一道特色美食。舌尖上的中国让临沂的煎饼风靡大江南北，殊不知临沂的庄户小豆沫作为临沂煎饼的绝佳搭配，也是来临沂的小伙伴们不可错过的一道美食。

沂蒙小豆沫

沂蒙小豆沫是将黄豆用水泡至发涨，上石磨磨成细糊；将小白菜、大白菜或山中苦菜，先用热水烫，或用盐沥其水，剁为细沫；豆糊上锅，用木柴火烧开，放入菜沫，再烧开，放入适量盐，即成。吃时辅以辣椒酱等，香小豆沫也叫豆沫菜或小豆腐。这道菜：老少妇幼均适宜，春夏秋冬皆可食。绿色天然无污染，营养全面超所值。

2、生产制作

制作豆浆

将大黄豆（也可稍放些花生米）放在温水里浸泡，待膨胀变软后再去“推磨”。这个要比烙煎饼用的“糊子”多放些水，薄如春雪，白若凝脂，这就是我们沂蒙山人的“牛奶”啊！有时候也用制做豆腐剩余的“豆渣”，这个就是口感稍差的“奶粉”了。

把“牛奶”或“奶粉”倒入大锅中，适量加水，用木柴生火，文火烧开后，翻滚几个来回，再放入焯过水的蔬菜和少许细盐，开锅后即可食用。

难能可贵的是，这豆沫菜非常“平易近人”，无论何时，无论你放入什么蔬菜、野菜，它都能给你整出一锅浓香爽口的美食来。

所需蔬菜

春天可放入新鲜的桐蒿（这种“牛奶”要多放些花生，或直接全用花生磨制出来），味道最是鲜美；也可用苦菜或“七七菜”（两种常见的野菜，“七七菜”学名小蓟）；条件艰苦的年月，人们甚至用过榆树叶，也是各有风味。夏天的人参菜（一种野菜，学名“野苋菜”），秋天的地瓜叶，冬天的大白菜、萝卜樱，都是各有千秋啊！

3、沂水地方特吃

一张大煎饼，一碗小豆沫，再配上点酱油辣子（红辣椒、鲜葱剁碎后放入酱油）或咸菜沫（咸菜、青辣椒切成小丁倒入香醋），绝配啊！