欢迎您访问科普小知识本站旨在为大家提供日常生活中常见的科普小知识,以及科普文章!
您现在的位置是:首页  > 生活科普

泡打粉和膨松剂有什么区别 泡打粉发面会两倍大吗

科普小知识2022-10-09 16:46:28
...

泡打粉其实在食物中的作用就是起到蓬松的用处,因此很多人可能会把泡打粉和膨松剂弄混,分不清这两种东西,那么泡打粉和膨松剂到底有什么区别呢?

泡打粉和膨松剂有什么区别

泡打粉其实也是膨松剂的一种,属于复配膨松剂,它与市场上常见的膨松剂区别主要有以下几点:

1发酵方式不同

泡打粉又称为发泡粉和发酵粉,它是遇水发生反应而产气;而市面上常见的膨松剂是通过生物发酵产气,加工过程中受热分解,产生气体。

2用途不同

泡打粉是一种快速发酵剂,用于粮食制品的快速发酵,经常被用来制作:蛋糕、酥饼、糕点、面包等;而膨松剂主要用于烘焙食品的生产,不仅可以提高食品的感官质量,也有利于食品的消化吸收,在一些方便食品中经常会用到。

3受环境影响程度不同

泡打粉受环境湿度、温度的影响比较小;而膨松剂则需要环境中温度和湿度的配合,如果天气比较寒冷的话,膨松剂起发时间长甚至可能不容易起发。

泡打粉和膨松剂有什么区别 泡打粉发面会两倍大吗

泡打粉发面会两倍大吗

会的。

泡打粉本身就是一种蓬松剂,用来方面时,只要达到了一定量的量,并且时间足够,那么是可以把面发至两倍大的,但是需要操作正确,若是操作不正确,那么是不会使发面变成两倍大的。

泡打粉和膨松剂有什么区别 泡打粉发面会两倍大吗

泡打粉怎么发面

1.准备一个大碗,干燥的没有任何水分的,然后把面粉放入,再把泡打粉放入,注意泡打粉与干面粉按8:500的比例,混合均匀。

2.将干酵母和少许糖溶于水中,慢慢倒入面团中,然后搅拌均匀,揉成一个面团。注意水温不要超过35℃,冬天最好用35-40℃的温水和面;

3.面团揉好后,用略微湿的布盖着碗放到温暖的地方20分钟。面团醒发的温度为32-35℃,并具有一定的湿度,也可在笼屉中醒发,笼屉下的锅中水烧至35-40℃左右;

4.等面团发生膨胀,且面团中带有蜂窝状小孔,说明面已经发好了。

5.发好的面团不能使劲揉压,只需要用汤圆手法将面团轻轻弄成团即可。

泡打粉和膨松剂有什么区别 泡打粉发面会两倍大吗

泡打粉发面要多久

1个小时左右。

用泡打粉发面,在揉匀之后静置一个小时即可。泡打粉是生活中常见的复合膨松剂,主要成分是:苏打粉添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂制成的,一般称为发泡粉或者发酵粉,泡打粉是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品的快速发酵,在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。