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剩菜有哪些风险?食物还是新鲜的好

科普小知识2022-10-12 23:00:11
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如果问大家吃剩下的食物该怎么储藏?大多数人的回答一定是“放进冰箱”;最近,网上关于有些食物放冰箱竟会变“毒药”的话题引起众多网友的关注。下面本网小编带大家来看一下剩菜有哪些风险?食物还是新鲜的好。

剩菜有哪些风险

剩菜放久了,细菌就变多,它们会将食物中的蛋白质,碳水化合物、脂肪等分解,使营养价值降低,甚至导致食物的腐败变质,所以,剩菜不是不能吃,但需要合理保存,当然剩的时间也不能太长。

蔬菜,不建议剩超过24小时以上,尤其是绿色蔬菜和凉拌菜。不过蔬菜热量低,只要不是太油腻或是太咸,吃光简直就是分分钟的事。而且,蔬菜剩上一天,就变得异常难吃。但是呢,放在冰箱里的荤菜,只要在吃之前彻底加热,可以保存1~2天,虽然会损失一些B族维生素,但蛋白质可以完全保留,也不至于产生有害物质,而且口感仍不错。所以,及时把蔬菜干掉才是正经事。

产生亚硝酸盐:

做熟的蔬菜在温度较高的地方放置一段时间后,亚硝酸盐的含量就会有所增加,亚硝酸盐就是我们常说的一种致癌物。通常条件下,膳食中的亚硝酸盐不会对人体造成危害,但如果长期食用,亚硝酸盐就会在身体内日积月累,积累到一定程度,就会诱发消化道癌症。

营养流失:

翻炒剩饭剩菜时,会造成食物营养的流失。蔬菜里的维生素C怕热,炒第一遍时已经损失了30%~40%,如果再热一遍,维生素C的含量就更少了。

滋生细菌:

空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩饭剩菜上,并开始繁殖,产生一些有害人体健康的物质。

剩菜有哪些风险?食物还是新鲜的好

剩菜危险排行榜

第一名:凉拌菜(叶菜类)

建议不存放,或被剩下不超过4小时。

第二名:炒菜

建议存放不要超过12小时,且吃之前一定要彻底加热。

第三名:炖菜

虽杀菌彻底,但存放时间太长会影响口感,故建议存放不超24小时。

剩菜有哪些风险?食物还是新鲜的好

剩饭怎么热才科学

吃剩菜,记得要把剩菜彻底加热。也就意味着要把菜加热到100℃,保持沸腾3分钟以上。如果肉块比较大,一定要煮、蒸久一些,或者把肉块切碎,再重新加热。单纯用微波炉加热剩饭菜,容易受热不均,可以先用微波炉加热一两分钟,让食物内部温度上升,然后再用锅加热,或者再放蒸锅上蒸,就比较容易热透。而豆制品,比肉类更容易腐败,所以加热时要多煮几分钟,放心,它的营养价值是不会随着加热而减少的。但是,蔬菜就不适合长时间的加热啦,味道变差,营养也会损失很多,不妨用蒸的。记住,还是要吃多少就热多少,剩下的继续放冰箱,千万不要反复热剩菜!

剩菜有哪些风险?食物还是新鲜的好

剩饭怎么做成美食

西红柿蛋炒饭

原料:

剩米饭1碗、西红柿1个、鲜鸡蛋1个、青葱1棵。

做法:

1、西红柿洗净切粒,青葱摘净后将葱白和葱叶分别切碎。鸡蛋用小碗打好备用;

2、冷锅下熟猪油烧热,加葱白炝香。下米饭转中火慢炒;

3、待米饭加热过油后,浇上鸡蛋液,开大火快速翻炒,使蛋液均匀裹在米饭粒上;

4、依口味加入味汁、调味料,下西红柿粒、葱叶翻炒均匀出锅即可。

白菜炒饭

原料:

鸡蛋2个、剩米饭1碗、白菜丝适量、葱花少许。

做法:

1、锅热油,磕入鸡蛋,轻轻翻炒一下别炒老了,稍凝固即可;

2、改小火,往鸡蛋锅里加入米饭,均匀炒散;

3、改大火,加入白菜丝和葱花,翻炒至白菜软熟即可离火装盘。

用此种方法俺还做过黄瓜炒饭、火腿炒饭、豆芽炒饭、土豆炒饭等,一样好吃。(做土豆炒饭或豆芽炒饭时要提前将菜用开水焯熟)