白蛋、黄蛋和绿蛋有什么区别？

如果你去超市仔细观察鸡蛋，你会发现鸡蛋是白色、棕色的，有时甚至是绿色或蓝色的。然而，换成煎蛋后，基本上没有什么区别。那么，除了不同的蛋壳颜色，这些鸡蛋之间有什么不同？

这不同于面粉或大米。棕色鸡蛋不一定更“天然”，白色鸡蛋也不会漂白。相反，它们生来如此，包括蓝绿色的蛋。但是不管蛋壳的颜色如何，它们的内部都是一样的。那为什么每个人都是母鸡生的，而“肤色”是不同的呢？

佐治亚大学的贾斯汀·福勒教授专门研究家禽科学。他说，“不同的鸡蛋颜色或斑点是由不同的母鸡基因造成的。”

“里窝那鸡是美国最重要的商品蛋鸡。他们产下白色的蛋。奥平顿鸡和洛克鸡产的蛋是棕色的。但是美洲乌骨鸡会产生一种能渗透到整个蛋壳的色素，使蛋壳内外都变成蓝色。”

如果你想知道一只鸡产什么颜色的蛋，你可以看看它耳垂的颜色(是的，其他鸡也有耳垂！福勒说，“长着白色耳垂的鸡在下蛋时通常不分泌色素，所以它们产的蛋通常是白色的。”一般来说，耳垂颜色浅的鸡有白色的羽毛和白色的蛋，而有彩色羽毛的鸡会生彩色的蛋。

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这些颜色是怎么来的？这从蛋的形成开始。蛋黄(也叫鸡蛋)首先在母鸡的卵巢中产生。成熟的卵子离开卵巢，到达输卵管。在输卵管中，卵子在排出体外之前依次经过五个部分。第四部分是蛋壳腺，蛋壳就是在这里形成的。这部分影响鸡蛋的颜色。

福勒说:“所有蛋壳都是由碳酸钙制成的，碳酸钙是一种白色晶体。所以所有的鸡蛋至少最初是白色的。彩色蛋壳在通过输卵管时会被染色。如果你不相信，你可以敲开一个棕色的鸡蛋，看看蛋壳的颜色。它一定是白色的。”

有两种主要的色素决定鸡蛋的颜色。胆绿素使鸡蛋变成蓝色或绿色，而原卟啉使鸡蛋变成棕色。其他鸟类的蛋壳颜色也是如此。例如，美洲知更鸟产的蛋是蓝色的，而悬崖乌鸦的蛋不仅是蓝色的，而且通常有斑点或棕色条纹。