没有咖啡因的咖啡是怎么做出来的？

说到“脱咖啡因咖啡”的起源，歌德也有所涉及。

是的，是德国著名作家约翰·沃尔夫冈·冯·歌德写了《浮士德》。他也涉足自然科学。1819年，歌德在看到化学家弗里德里希·费迪南·龙格证明猫的瞳孔被茄科植物的提取物放大后，深感震惊。他给了龙格一个装着希腊咖啡豆的小盒子，希望化学家能理解里面是什么让他晚上难以入睡。

几年后，龙格成为第一个分离和鉴定咖啡因的科学家。(对咖啡特别敏感的人可能不会惊讶于咖啡因的发现者实际上对各种致命物质上瘾。他的同事和学生甚至称他为“多克特礼物”，或者德语中的“毒药博士”。

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根据马克斯·普朗克研究所的记录，在龙格的发现之后，人们又花了100年才弄明白如何从咖啡中提取咖啡因，但这也让这种饮料的味道类似于“真正的男人”。

如今，脱咖啡因通常是特定设备中的特殊过程。

总部位于加拿大的瑞士水脱咖啡因公司的高级副总裁大卫·卡斯尔说:“几家非常大的咖啡公司都有自己的脱咖啡因工厂，但其他公司要么直接与其他脱咖啡因公司签订合同，要么从其他进口商那里购买。”

一般来说，“脱咖啡因”的工作是浸泡仍然是绿色的咖啡豆(未烘焙的咖啡豆)，以溶解咖啡豆中的咖啡因。但是咖啡因从咖啡豆中“洗掉”的方式是不同的。

第一个成功的消除病因的商业方法是由一位名叫路德维希·罗塞利乌斯的德国商人在1905年发明的。据说他的方法起源于一次接收一批浸泡在海水中的咖啡豆。罗塞留斯没有扔掉豆子，而是试图加工它们。他发现里面没有咖啡因，但味道基本相同，虽然有点咸。

后来，罗塞留斯提出了用苯作为溶剂的想法——当时苯也被用作脱漆剂和须后水——来去除咖啡豆中的咖啡因。他的Kaffee HAG公司还生产了世界上第一种无咖啡因速溶咖啡。这种咖啡在美国以“桑卡”品牌销售，在上世纪中叶非常普遍。(在1982年的电影《里奇蒙高中的快速时光》中，一位生物老师对学生说，“我今天刚换上桑卡咖啡，反应有点慢。你应该多吃零食。”)

现在，作为一种已知的致癌物，人们不再使用苯来消除病因。现在，使用化学溶剂去除咖啡因的公司已经转而使用其他物质，主要是乙酸乙酯和二氯甲烷。虽然对后者有一些争议，因为大量接触这种物质可能会对人体的中枢神经系统造成损害。然而，美国食品和药物管理局(FDA)裁定，脱咖啡因咖啡中的微量二氯甲烷不值得担心，而超过0.001%的残留物是不允许的。

另一种脱咖啡因咖啡的方法也碰巧起源于德国。化学家库尔特·佐塞尔利用马克斯·普朗克研究所的超临界二氧化碳在鲁尔区进行了一项煤炭研究。他发现，当加热和加压时，气体进入超临界状态，可以用来分离不同的化学物质——包括将气体泵入咖啡豆和从咖啡豆中分离咖啡因。

这位化学家在1970年为他的消除病因的方法申请了专利。这项技术至今仍被广泛使用。据报道，超临界二氧化碳去除的粗咖啡因可以回收，然后用于苏打水，能量饮料或其他产品。

另一种被称为“瑞士水工艺”，在20世纪70年代首次投入商业使用。卡斯尔解释说，首先，一批仍然是绿色的咖啡豆浸泡在水中。水将被咖啡豆中的可溶性化合物饱和，包括绿原酸、氨基酸和蔗糖。然后，咖啡因会被碳过滤掉。这种被称为“绿色咖啡萃取物”的脱咖啡因液体被添加到新的仍然含有咖啡因的绿色咖啡豆中。卡斯尔说，在那之后，绿色咖啡豆中的咖啡因会进入“绿色咖啡萃取物”，直到两者之间的咖啡因含量达到平衡，那时咖啡豆将几乎不含咖啡因。

根据《消费者报告》，很难用哪种方法区分你手中的无咖啡因咖啡。目前，没有法律要求公司在包装中披露这些信息。然而，一些咖啡公司会宣传他们消除病因的方法。(例如，高端咖啡品牌蓝瓶推广了他们采用的“瑞士水处理法”。)

食品和药物管理局还警告说，脱咖啡因咖啡可能仍然含有少量咖啡因，典型的236毫升(8盎司)脱咖啡因咖啡可能含有15毫克咖啡因。当然，与80到100毫克的普通咖啡相比，这已经是非常小的了。

这篇文章是从《生活科学》翻译过来的，由译者弗里兹·孙基于知识共享发表。