冻鱼巧解冻

有经验的人购买冷冻鱼，总是用冷水“解冻”冷冻鱼。方法是将冷冻的鱼放在冷水盆中，浸泡一段时间，然后在鱼体表面形成一层冰。剥去这层冰后，你会发现鱼已经“融化”并冻结了。有些人把这种“融化”冷水来除冰的方法称为“冷冻”。这种“冷冻”方法的基本原理是什么？我们知道水温通常降到0℃时就开始结冰。然而，只要一些“杂质”如糖或盐混入水中，就会发现糖或盐水的冰点低于0℃。鱼的体液含有大量的有机盐和无机盐，所以它的冰点也低于0℃。当冷冻鱼被放入冷水中时，由于鱼的温度低于水温，冷冻鱼吸收热量并开始解冻。然而，外面的水由于热量释放而冷却下来。当水温降至0℃时，如果冷冻鱼仍未完全解冻，由于冷冻鱼的冰点低于0℃，冷冻鱼仍需要从其周围的水中吸收热量，以使部分水结冰并附着在鱼上。当冷冻鱼完全解冻时，鱼体表面的冰层达到最大厚度。这时，鱼、冰和水的温度都是0℃，热传递停止。这就是“冷水结冰”来解冻冷冻鱼的原因。这种解冻方法不仅能保持鱼的新鲜度，而且比用热水更快。这是因为当1克水高于0℃时，每下降1℃，就会释放出4.2焦耳的热量，而1克水在0℃时形成冰，但释放出336焦耳的热量。当冷冻食品放在热水中时，水的温度会逐渐降低一次，热量会缓慢释放。如果使用适量的冷水，冷冻食品会很快将冷水降至0℃并开始冻结，释放大量热量，从而加速食品的解冻。