牧羊人的发明：酸奶

在炎热的夏天，喝一杯冷冻酸奶真的很提神。近年来，酸奶日益成为冰镇食品不可或缺的重要原料。芒果酸奶冰镇慕思，草莓酸奶沙拉等等，让人回味无穷。

酸奶(网络图)

事实上，酸奶已经作为食物使用了至少4500年。它是一种半流质发酵乳制品，因其乳酸含量而具有柔和的酸味。这是一种营养丰富、易于消化的饮料。它以鲜奶为原料，在巴氏杀菌后加入有益菌(发酵剂)，发酵后冷却并灌装乳制品。酸奶不仅保留了牛奶的所有优点，而且通过加工过程，充分发挥其优点，避免了某些方面的缺点，成为一种更适合人类的营养保健品。那么，它是怎么发明的呢？

3000多年前，土耳其高原拥有丰富的草原资源。游牧民族在日出时吃草，日落时休息。Ynsup一家世世代代住在这里。当他9岁的时候，他的父亲给了他一条羊鞭，他正式开始了他的牧羊生涯。每天，他的母亲丽娜·顾都会在一个羊奶袋里装满羊奶，然后给他拿来一些馒头，这样他就可以维持一天的食物。

酸奶是游牧民族发明的(网络图)

一天，天气非常热。Ynsup和他的羊在山里走着，走着，晕倒在草丛里。我不知道过了多久，一个好心的牧羊叔叔叫醒了他。幸运的是，羊在附近。他站起来，头晕目眩，口干舌燥。他拿起羊皮袋，准备喝羊奶解渴。但他打开盖子，犹豫了很久，但不敢喝。

原来他看了看皮包，发现羊奶不知道什么时候凝固了。他艰难地倒出一些，但突然又吐出来了。羊奶实际上有强烈的酸味！看来羊奶可能是“变质”了，因为天气炎热，羊奶放在皮包里很闷。但是他太渴了，以至于在他周围找不到任何水。没有出路。他不得不捏着鼻子，喝了一口“变质”的羊奶。然后他加快了速度把羊赶回家:他害怕自己喝了变质的羊奶，肚子痛或者中毒，所以他必须先把羊赶回家。

走了很长时间后，他觉得自己没有任何不良反应，但不幸的是，他又渴了。没办法，他又打开羊皮袋，大着胆子喝了一口。直到他把羊赶回家，他没有任何异常，羊奶感到酸，解渴和缓解夏季热，比原来的羊奶好得多。

酸奶，蒙古语为“查加”或“艾格”，是牧区的优质饮料之一(网络地图)

当他回到家时，他把刚才发生的事情告诉了他的母亲古里斯坦。奇怪的是，古丽斯坦拿起她儿子的羊皮袋，倒出剩下的羊奶。她自己尝了尝。它真的很酸，似乎比原来的羊奶更美味。想着这件事，她喝了之后并不觉得奇怪。她不愿意扔掉它。一盆牛奶一煮好，她就把它倒进煮好的羊奶里，等着英瑟普的父亲回家喝水。

晚上，因瑟普的父亲从牧场回来，喝光了他所有的羊奶。当他进来时，他渴得大叫。顾丽娴急忙去取羊奶，但当她打开盖子时，发现刚才还好好的羊奶都变粘了，就像Ynsup带回来的“酸奶”。她喝了一小口，变得更加困惑:整锅羊奶都变酸了。如何做到这一点？顾礼贤向林赛普的父亲描述了那天发生的怪事。我父亲非常好奇，喝了一口“酸奶”。它真的很酸，尝起来比羊奶更美味。渴了，他就舀了一勺。他喝得越多，味道越好。不知不觉中，他又喝了几勺。

这时，几个朋友来到Ynsup家讨论牧场的转让。古丽斯坦想煮新鲜羊奶招待她的朋友。Ynsup对她妈妈说，“那不是我们发明的酸奶吗？你为什么不把它给每个人？”没想到，喝酒后，朋友们都大声称赞，并要求他们的妻子去找古里斯坦学习酸奶。

中国藏人制作的酸奶(网络地图)

聪明的古丽贤回忆起制作这罐酸奶的过程，笑着说:“别来了，带点酸奶回来，在家煮一罐羊奶，然后把酸奶放进去一会儿！”几个朋友回家后，他们按照这种方法做了酸奶。就这样，酸奶从这里传播到了世界各地。

后来，酸奶技术被古希腊人传播到欧洲的其他地方。20世纪初，俄罗斯科学家埃黎耶·埃黎赫·梅契尼可夫的一项研究表明长寿的人喜欢喝酸奶。他还分离出酸奶中的酵母，并将其命名为“乳酸菌”。马奇科夫的研究结果使西班牙商人萨克·卡拉佐找到了商机。第一次世界大战后，他建立了一家酸奶厂，并在药店出售酸奶，作为一种具有药效的“长寿饮料”，但市场表现平平。第二次世界大战爆发后，卡拉佐来到美国建立另一家酸奶工厂。这一次，他不再在药店卖酸奶，而是去咖啡馆、冷饮商店做大广告。很快酸奶开始在美国销售新鲜水果酸奶，并在世界上流行起来。