最近老吃“速冻”，看专家怎么说

疫情已经持续了一个多月。父母在冰箱里准备的存货早已耗尽。楼下卖的新鲜食物总是供不应求。作为一个独居的年轻人，每天吃什么成为最大的问题。

除了点外卖和做方便面，还有另一个省时省力的选择，那就是冷冻食品，它不会考验烹饪技巧。

当许多人听说冷冻食品时，他们不自觉地把它等同于“不健康和没有营养”这样的表达。这真是一个误会。食品和营养领域的专家告诉你:冷冻食品可以完全平衡美味和健康。在某些条件下，它的营养成分会被保留甚至超过新鲜食物。

速冻食品的关键是“速度”

一般来说，速冻食品是指加工食品原料和配料，在-30℃以下低温下速冻，在20-30分钟内将食品中心温度从-1℃降至-5℃再降至-18℃，包装后在-18℃或以下温度下储存和流通的方便食品。

需要强调的是:快速冻结。

因此，你妈妈担心你不会做饭。她帮你提前包好饺子和馄饨，并把它们放进冰箱。她认为从现在开始你不能休息，但是她最好尽快吃了它们。

因为即使放在冷冻室，温度也在-4℃到-24℃之间，冷冻时间难以保证，不符合速冻的要求。更别说在保鲜室了。

当然，如果你在中国东北偏北的那达，气温通常在零下30度到零下40度之间，食物和膳食都放在“自然冰箱”里，请随意尝试冷冻梨、冷冻柿子、冷冻红色水果、冷冻蘑菇、冷冻一切...咬一口，尝起来像冰一样。

“对于某些特定的食物，速冻可以减少浪费，进而有效利用食物资源。同时，一年四季，每个人都可以方便地吃不同的食物，从而确保食物的多样性。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红告诉《中国科学日报》。

速冻不会损失营养

当人们评价一种食物是否“有营养”时，他们实际上是在谈论蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、铁、锌、硒和其他营养素的含量。

在快速冷冻过程中，受低温影响，食物细胞中的一些游离水冻结，水分活度下降。负责生理活动的自身生物酶活性被抑制，代谢活动基本停止。因此，食物相当于用暂停键按下，蛋白质、脂肪和碳水化合物很难分解和流失。

另一方面，低温会使微生物处于休眠状态，降低活性，减少营养物质的分解。

农业和农村事务部食品与营养发展研究所的刘鹏博士说，随着储藏时间的延长，食物中的营养成分会流失，这也与储藏方法有关。美国佐治亚大学的一个研究小组以8种水果和蔬菜为样本，对比研究了4℃保鲜贮藏和冰箱速冻包装贮藏条件下维生素和矿物质的损失。

5天后，果蔬中维生素、矿物质等营养成分的含量明显高于速冻包装贮藏模式下4℃冰箱中的含量。

谈到“速冻”，没有必要变得苍白

除了营养，速冻食品的另一个经常被批评的低谷是味道。味觉的形成与食物细胞膜和细胞壁的破裂有关。

食物基本上来自天然有机生物，由细胞组成。细胞内和细胞间有液体，但两者的浓度不一样。在快速冷冻过程中，冰晶的形成是不同步的，具有不同的形状和大小，这将破坏食物材料的细胞膜和细胞壁。

在解冻过程中，由于细胞膜和细胞壁的破坏以及细胞内和细胞间液体的流出，食物材料的原始物理性质不可避免地发生变化。因此，它的颜色和味道会相应地改变。

速冻技术对不同食品材料的影响程度也不同，依次为:饺子、面食