酒用葡萄轻装上阵“接地气”

随着经济的快速发展，近十年来中国葡萄酒消费快速增长，促进了中国酿酒葡萄的大规模种植和栽培，产业持续增长。

根据国际葡萄园和葡萄酒组织2015年发布的数据，中国已成为15年来世界第二大葡萄生产国，占世界总量的10.6%，超过法国，仅次于西班牙。这些酿酒厂主要集中在渤海湾和西北地区，以山东、河北、宁夏、*等传统种植区为主要区域。

大大小小的酒厂和酿酒企业的不断崛起带来了残酷的竞争。“高档葡萄酒”的消费量出现了大幅下降，而大众餐酒的消费量却在悄然上升。该行业既面临挑战，也面临机遇。环境和气候的限制使引进的欧亚品种“水土不服”。传统管理模式导致的高劳动成本增加了企业的负担。此外，进口葡萄酒的价格持续下跌，国内葡萄酒行业陷入了内外夹缝。

面对这样的发展现状，国内葡萄酒要想生存下去，“一些适合本地生长的高品质抗病品种应该用一种简单明了的管理模式来开发。同时，要以酒厂为载体，发展相关的综合产业，即“一、二、三、四、五”产业的整合和多元化山东农业大学园艺科学与工程学院教授、农业部果树专家指导小组成员翟恒在接受《中国科学日报》采访时表示。

根据当地条件开发合适的品种

葡萄属于葡萄浆果。用于酿酒的主要品种来自欧洲和欧亚品种。最适宜生长的气候是地中海气候，主要分布在大陆西海岸的中纬度地区(南纬30 ~ 40度)。世界上许多著名的葡萄酒产区，如法国、意大利、西班牙、加利福尼亚、智利、南非、澳大利亚等。，都有地中海气候。

“从春末到秋初很少下雨。它有足够的光线和合适的温度。葡萄果实病害少，品质好。冬天，天气温暖潮湿。葡萄不会冻死。没有必要埋土来预防感冒。春天没有干燥的问题。树形是标准化的，整个过程是机械管理的。它有很大的优势。”翟恒说道。

我国的气候正好相反，属于大陆性季风气候区。冬天寒冷干燥，北方许多地方需要埋土御寒，冻害时有发生。春天干燥多风，树枝容易被抽干。然而，由于夏秋高温多雨，阴天光照不足，葡萄果实病害更加频繁，病虫害防治任务艰巨。

记者了解到，与国外相比，我国大多数酿酒葡萄产区需要埋土御寒，这样才能安全越冬。将土壤埋在框架下并将其挖掘并放在框架上的过程不仅消耗大量的劳动力，而且会损害树体的寿命，导致生产成本的大幅增加。然而，适合这一过程的机械化程度不高，这是大规模葡萄种植基地的一个难题。

同一季节的雨和热增加了葡萄园的疾病预防和控制任务，增加了杀虫剂的使用数量和数量，影响了食用葡萄和葡萄酒的安全和质量，也污染了环境国家葡萄产业系统博士后、山东农业大学副教授杜在接受《中国科学日报》采访时表示。

在美国、加拿大、东欧等冬季寒冷或夏季多雨的地区，人们也在种植非欧亚大陆抗性强的品种，特别是近十年来，以德国和意大利为首的育种单位正在加快培育欧亚大陆品质但抗寒抗病的酿酒品种。

在翟恒看来，这非常符合中国内地酿酒葡萄的发展方向。与其费力地“攀附”传统欧亚酿酒葡萄，达不到优质葡萄酒的生产目标，不如培育一些抗性好、生态适应性好、品质好的抗病品种，开发受欢迎的佐餐酒，满足不同层次的消费需求。

“在冬天，不需要在架子下埋土，叶子基本上没有疾病，使用的药物少，管理轻便经济，生态环保，还可以为消费者提供生态和营养的产品。为什么不呢？”翟恒说道。

在采访中，记者发现两位专家都在强调栽培管理的轻简化，并介绍说，所谓的轻简化就是在管理过程中实现轻、轻、简的简化。为了实现这一目标，必须实现标准化、精确化和机械化。翟恒特别强调园林建设的标准化和精细化，否则很难实现机械化生产。

不难发现，在中国生产高质量的葡萄酒需要很多次的努力。只有这样，我们才能获得与国外同类产品相同的质量。结果，价格居高不下，很难与进口葡萄酒竞争。

记者在泰安市中青松石葡萄工业园看到，这里种植了大面积的抗性葡萄。随意采摘和品尝表明葡萄尝起来很甜。

目前，为了维持“生计”，发展自己的酿酒葡萄产业，越来越多的酿酒厂和葡萄园愿意种植优质的抗病品种。

事实证明，用具有良好抗性和适应性的葡萄品种酿造的流行餐酒非常受欢迎。“它可以大规模种植，而且质量还不错。一瓶可以卖30~50元。它很受大众欢迎，适应大众消费的特点。”杜对说:

从“高”到“低”的转变

专家调查发现，国内酿酒葡萄产业发展中的一个典型现象是“赶时髦”。该酒厂从发展之初就瞄准高档消费理念，投资规模大，葡萄酒价格高。然而，随着餐饮结构的变化，高档葡萄酒的消费量大大减少。

“外国葡萄酒不是奢侈品。虽然有一些高档葡萄酒，但比例并不高。”翟恒在法国留学期间发现，作为普通人日常消费的主流产品，大众吃酒是正常的。

从“崇洋媚外”到大众消费，我们必须进行一些战略调整。

今年8月27日，张裕公司正式推出中国第一款果汁加酒“小葡萄”。所有的原材料都来自“水果之乡”山东烟台。酒精含量只有4度，市场零售价为13.8元。这是张裕目前价格最低的饮料。

一些专家认为，国内葡萄酒巨头张宇重启中低端战略路线是非常明智的。“小葡萄”给广大中国消费者带来了更加多样化的选择，并有望成为引领时尚消费潮流的葡萄酒饮品。

“在接下来的三年里，张宇将把‘小葡萄’变成中国消费者喜欢的‘低时尚大物件’。”张宇总经理周洪江表示，新投产的生产线可实现3万吨/年的“小葡萄”产能。上半年，张宇实现收入27.5亿元，今年目标不低于46亿元。

在张宇推出“小葡萄”之前，翟恒曾建议一些生产商开发一些低酒精饮料，但他们觉得“太低端”了，就不予理会。"当张宇推出《小葡萄》时，一些人愤怒地表示为什么张宇干了这件事."

“如果市场存在普遍需求，就应该这样做。张宇看到了大众消费的主流，尤其是年轻人翟恒坚持认为，"根植"在发展一些亲市民的产品，有利于行业的可持续发展。

“开门”让公众进来

记者在调查中发现，许多只做高档葡萄酒的酒厂都很安静，葡萄酒生意也不好。然而，一些专门从事鲜食和采摘的葡萄园负责人表示，鲜食和采摘不敢大规模发展，如果不及时出售，它们将“完蛋”。

葡萄是一个产业链长、文化内涵丰富的产业。目前，葡萄酒行业的形式相对单一。立足行业长远发展，“走多元化发展道路”。在做好葡萄酒生产和建立葡萄酒品牌的同时，还应发展旅游、度假、餐饮、住宿、婚礼等后续相关产业。”杜对说:

“对于许多内地酒厂的发展，我们已经给出了产业发展方向的建议，即酒厂不再是单一的卖酒场所，而是要增加葡萄酒体验活动，要结合一些新鲜食品，观光和采摘，要结合休闲、健康和娱乐，要结合对年轻人的素质教育等等。这是当前大环境变化所要求的发展模式。”翟恒说道。

在济宁的一个鲜食采摘园里，园长谈到葡萄的利用率时感叹道。每年，采摘后留下的许多葡萄都被扔掉，因为它们不能被处理掉，这确实让人感到苦恼。而且采摘一公斤葡萄会卖10~20元左右，数量非常有限。

现在，越来越多的葡萄园将采摘剩余的葡萄，并发酵它们制成葡萄酒出售。“摘剩下的葡萄一文不值，但酿酒后，一瓶葡萄酒可以卖到30到50元，好处就会显现出来。”杜介绍。

翟恒表示，山东很多企业也开始“开门”让公众进入，并与当地旅游局联合开发观光旅游，吸引了越来越多的游客。"一些企业还为青年素质教育和其他活动提供设施."

记者在泰安中青松石葡萄产业园看到，该产业园已形成酿酒葡萄种植区、鲜食葡萄采摘观光区、特色养殖区、蔬菜(包括农作物)种植区、休闲垂钓区等。青少年体育锻炼和素质训练活动区也正在筹备之中。

面对全国工业发展趋势，翟恒表示，目前，“至少方向是正确的，有希望的，需要时间‘慢慢调整’。”。