专家辟谣关东煮不沉是物理现象 与添加剂无关

当我们吃关东煮时，我们会发现当水沸腾时，关东煮慢慢地一个一个浮到水面上。一些人在网上声称，关东煮不好或沉不下去的原因是添加了许多添加剂，如磷酸盐和山梨醇。真的是这样吗？

食品与营养信息交流中心的专家阮广峰说，在广东沸腾和漂浮是一种正常的物理现象，与食品添加剂无关。关东煮看起来很扎实，但只是外表。它也有水分和空隙。当水的热量慢慢进入关东煮时，会产生蒸汽，但是蒸汽不能逸出，会充满关东煮，把关东煮变成一个漂浮在水面上的小浮球。

专家说，磷酸盐和山梨醇是常用的保水剂和稳定剂，可以改善它的味道，使它更有弹性，并提高其稳定性。中国的国家标准对像关东煮这样的肉制品中磷酸盐的使用有严格的限制。只要合理使用，就不会有安全问题。