桑葚干：谁说我可以解酒，小心告你造谣

中国的酒文化历史悠久。自古以来，就有“无酒无礼”和“无酒无宴”的说法。朋友应该在聚会上喝酒，社交，在节日拜访亲戚和朋友，高兴的时候喝酒，不高兴的时候喝酒，有时自己喝酒，有时不得不喝酒。饮酒会导致脂肪肝，长期过量饮酒会导致炎症、纤维化、肝硬化甚至肝癌。

随着对健康的日益重视，越来越多的人不仅希望通过饮酒来营造一种氛围和享受，而且希望饮酒不会影响他们的健康。那么“解酒”尤为重要。人们希望在饮酒时，能通过服用抗酒精药物，即一些保健品或保健食品，达到不损伤身体器官的效果，或者希望喝醉后能迅速恢复清醒状态。

网上的简单搜索将包括诸如“10种最强的解酒食品”和“12种解酒食品”之类的文章，其中包括诸如茶、蜂蜜、酸奶、生姜、米汤、鸡蛋汤、葡萄柚等日常食品。最近，许多媒体转载了一篇关于桑葚干解酒的新闻报道。文章提到“桑葚含有活性酶和大量硒，是重要的“保肝因子”。饮酒前30-40分钟吃4个桑葚干，可以防止酒精中毒，增强肝功能，提高肝脏的抗氧化、解毒和抗毒能力，加速酒精分解，从而起到解酒护肝的作用。尤其适用于饮酒后头痛呕吐的人群。”这是真的还是只是谣言？有什么食物能达到解酒的效果吗？这篇文章将为每个人揭示答案。

抗酒精药物是如何起作用的？

酒精不同于其他食物成分，可以不经消化直接被人体吸收。通常葡萄酒中20%的酒精被胃吸收，其余80%被小肠上部吸收。饮酒2小时后，所有的酒精都能被肠胃吸收。胃和肠吸收的酒精通过肝静脉进入肝脏，并流向全身器官。如果你想减轻酒精中毒，你首先需要减少酒精通过胃肠道的吸收。因此，避免空腹饮酒可以在一定程度上降低胃和肠道对酒精的吸收率。

酒精进入人体分解图:酒精进入人体后，20%被胃吸收，80%被肠吸收。被吸收的酒精进入血液，被输送到肝脏，在那里被分解，然后从尿液中排出。(照片来源:作者自制)

如上图所示，进入血管的酒精通过血液循环迅速进入肝脏进行分解。在肝脏中，酒精在酒精脱氢酶的作用下分解成乙醛，然后乙醛在乙醛脱氢酶的作用下分解成乙酸，然后分解成二氧化碳和水排出体外。血液中高浓度的酒精和乙醛的毒性作用会导致醉酒。因此，加快肝脏的分解速度，降低血液中酒精和肝脏中乙醛的浓度，可以达到解酒的效果。人体内乙醛脱氢酶的含量和活性是不同的。减轻酒精中毒的效果可以通过食用提高这种酶的含量和活性的食物来实现。

什么类型的抗酒精药物？

根据解酒的机理，解酒药物的种类可分为四类。应该注意的是，下图中的一些成分仅在动物实验中得到证实。只能说它们可能有缓解人类酒精中毒的潜力，但仍需要实际的临床实验来了解它们是否有任何效果。以下是每种抗酒精药物的作用机制:

不同解酒药物的作用机理(图片来源:作者自制)

补充营养和水可以减轻你的不适。

当肝脏分解酒精时，它需要集中精力工作。此时，身体不能储存能量(糖)，从而导致低血糖和其他症状。此外，在饮用过程中，肝脏不断地将酒精分解成水，饮用50克酒精(约1.2升罐装啤酒)会引起600毫升至1000毫升的排泄，比啤酒度数更高的葡萄酒和白酒会引起更强烈的利尿症状，甚至人体脱水。因此，水和盐可以缓解身体不适的症状，如脱水、头痛、疲劳和饮酒后的疲劳。

补充脂肪，减缓酒精的吸收

如前所述，避免禁食可以减轻酒精的吸收。空腹时，饮酒约30-60分钟后，血液中的酒精浓度会达到最高。在非禁食的情况下，饮酒后酒精浓度达到最大值至少需要一个小时。这个微小的时间差可以有效地缓解酒精的吸收，减少醉酒的症状。在各种食物材料中，吃富含脂肪的食物(如坚果、奶酪等)。)效果最好。

这是因为食物中所含的脂肪大部分是中性脂肪，具有稳定的化学性质，不能在胃中消化和吸收。它被十二指肠中的胆汁乳化，并在消化酶的作用下形成乳糜颗粒，然后被分解和吸收。因此，可以理解，脂肪在胃粘膜上形成“膜”，它缓慢进入小肠进行消化和吸收。然而，这种薄膜是脂溶性的，因此它不能与水溶性物质如酒精相容，从而有效地阻止了物质如酒精的吸收。因此，在下次喝酒之前，你可以试着吃几小片奶酪或坚果来达到解酒的效果。

增强肝功能，加速酒精代谢过程类型

一些食物成分具有改善肝脏活性和促进乙醇代谢的作用。姜黄素是盾叶薯蓣根中含有的2%-5%的天然色素，可大大提高肝脏中的重要解毒酶(UDP葡萄糖醛酸酶和谷氨酰胺)以帮助保护肝脏。姜黄素具有明显的抗氧化和抗炎作用，可预防酒精性肝炎和酒精引起的神经损伤。富含姜黄素的食物包括咖喱、姜黄等。

日本最著名的解酒饮料“黄”含有30毫克姜黄素。(照片来源:http://iris-lesson.net/agemi/1242/)

随着年龄的增长，肝脏的功能逐渐减弱，分解酒精的能力也逐渐下降。因此，通过食用含有亚砜的食物可以改善肝功能。十字花科植物如西兰花和卷心菜富含萝卜硫素，可通过增强抗氧化作用来抑制肝损伤和增强肝脏解毒作用。

日本著名食品公司戈薇公司出售的含有萝卜硫素的保健胶囊(照片来源:https://www.kore-da.net/reviews.html)

维生素B15(潘宁)也是一种改善肝脏活动的营养素。微生物B15是治疗肝病如急性肝炎、肝硬化、脂肪肝和酒精性肝炎的药物的主要成分之一。富含维生素B15的食物包括南瓜子、芝麻、糙米和其他食物。

酒精代谢物乙醛是酒精中毒的罪魁祸首？加速乙醛的分解

乙醛的毒性是乙醇的10多倍，而在东亚和其他地区有大量的人缺乏乙醛脱氢酶。据统计，中国有41%，日本有44%，韩国有28%的人体内乙醛脱氢酶活性不足，所以他们不能喝酒，否则他们容易酗酒。因此，吃加速乙醛分解的食物有利于缓解酒精中毒。例如，大量证据表明芝麻素(芝麻中含量低于1%)有助于缓解酒精中毒，芝麻素可以加速酒精的分解。特别是，对动物的研究表明，在实验动物中，连续摄入芝麻素使乙醇脱氢酶的含量增加了1.21.68倍，乙醛脱氢酶的含量增加了0.97-3.41倍，从而有效地帮助减轻酒精中毒和保护肝细胞。在日本学者的一项研究中，研究人员连续7天给9名缺乏乙醛脱氢酶的健康人每天100毫克芝麻素，然后让这9人一次喝60毫升威士忌，观察他们的生理指标。结果表明，服用芝麻素后，酒精代谢明显加快，从而可以迅速降低血液中的酒精浓度。

根据对9名男性患者饮酒后的调查，服用芝麻素组(■)和正常不服用芝麻素组(▲)由于酒精代谢加快、血液中酒精浓度降低和尿液中乙醛浓度降低，因此醉酒症状较少。(来源:参考文献6)

除了芝麻，花生、小麦和大麦也含有芝麻素。富含腰果、芝麻和鸡胸肉的鸟氨酸的解酒作用。临床试验证明，鸟氨酸能增强氨代谢，防止酒精代谢过程中氨积累引起的疲劳，通过调节尿素代谢增加氨排泄，从而达到解酒的目的。富含L-半胱氨酸和甲硫氨酸的葵花籽和猪肉通过与乙醛结合转化成无毒物质，有助于消除血液中因饮酒而产生的乙醛。

桑葚干能减轻酒精中毒吗？没用的。

为了理解葡萄酒的作用机理，让我们来看看上面提到的桑葚干解酒。关于桑葚干解酒，有人说桑葚干很有用，还有人拿出医院医生的话来驳斥谣言。那么桑葚干有效吗？对于某种食品或中药的药理作用，我们必须从科学数据的角度进行辩证分析。

2014年，贵州师范大学的研究团队发表了一篇关于用蒸馏水超声提取新鲜桑树的论文。试管实验表明，提取的产物明显提高了乙醇脱氢酶的活性。然而，本文没有研究桑椹中的哪种成分是有效的。然而，网上传播的干桑葚不同于新鲜桑葚。干燥后，新鲜桑葚中的营养物质会大量流失。因此，桑葚干是否有同样的效果还需要进一步的科学验证。此外，还没有对新鲜桑树或干燥桑树提取物用于动物或人类体内实验进行研究，因此还不清楚食用后对人体是否有任何影响。

有人还提到桑葚富含硒，硒可以增强小鼠体内超氧化物歧化酶抗氧化酶的活性，并通过这一机制保护酒精对肝脏造成的氧化损伤。桑椹被认为是一种富含硒的水果，含硒量为2.5-0.68毫克/100克，但与其他鱼类如猪肾(157毫克/100克)、鱿鱼干(156毫克/100克)和虾干(75毫克/100克)相比，其含硒量仍然很低。因此，很难说桑椹中的硒元素具有解酒的作用。

让我们来谈谈市场上的一些解酒保健品，无论是添加了各种中草药成分的国产解酒茶，还是美国、日本等国家的解酒营养液。如何辨别真假并不取决于价格和包装，而是取决于它的成分以及它是否含有具有解酒作用的食物成分。我相信以上介绍的这些食物或多或少能缓解你的宿醉。然而，必须指出的是，无论哪种有益的食物，都不应该过量使用，以防止副作用。

如果你再看到一些关于解酒的新食品报道，不要相信，你可以检查一下这种食品是否含有上述营养成分，也可以查看一下科学文献网站上的科研文章，以科学合理的方式进行解酒。

当然，与更科学的解酒方法相比，不喝酒是最好的策略。

——“吃桑葚干能使一千杯不醉”？桑葚干:我有点压力