为什么美味的海虹会变成毒物？

在一年一度的“五一”期间，秦皇岛居民的节日餐桌上少了一道家常海鲜。由于市民因怀疑食用海虹而引发的一系列中毒和住院事件，秦皇岛市*相关部门于2016年4月30日发布紧急预警通知，提醒市民近期内不要购买和食用海虹，并在秦皇岛市范围内暂时禁止捕捞、销售和加工海虹。几千年来一直喜欢传统海鲜的当地人海虹，一夜之间突然冒出了一个戏剧性的消息。

海虹是中国北方贻贝的俗称。这种常见的双壳类软体动物也有其他别名，如贻贝、贻贝等。有深色外壳的贻贝能够分泌足够的丝来牢牢地固定在岩石或其他物体上，并在世界海洋的潮间带成群繁殖。在贻贝狭窄的三角形硬壳深处，是美味而有营养的贝类肉。经过一点烹饪，这是一种罕见的美味。贻贝肉干是一种著名的海鲜。人类食用贻贝的历史可以追溯到石器时代。人工养殖贻贝长期以来一直是许多沿海国家的大规模产业。作为世界上最重要的海产品之一，贻贝的食用安全性是毋庸置疑的。那么，你如何解释秦皇岛正在发生的事情？这从贻贝的生活习惯开始。

美味的海虹

永久的贻贝不能成为凶猛的掠食者。他们不知疲倦地过滤周围流动的海水，获取微小的浮游动物、藻类或其他有机物作为食物。海水中生活着许多奇怪的单细胞藻类。这些藻类有多种代谢机制。其中一些会在体内产生独特的有毒物质。在过滤和食用有毒藻类的过程中，这些有毒物质可能会在贻贝等软体动物体内富集，甚至转化为毒性更强的毒素。尽管这些毒素对贻贝等软体动物的生存没有明显影响，但一旦它们在贝壳中累积的浓度超过安全限度，它们可能会对食用贝壳的人类造成致命的毒性。不幸的是，人们躺在枪上，所以这些来自藻类的毒素统称为贝类毒素。

来自不同藻类的毒素具有不同的毒性，因此贝类毒素分为多种类型。其中，主要有引起身体瘫痪和呼吸困难的麻痹性贝类毒素，以及引起严重腹泻、呕吐和发热的腹泻性贝类毒素。产生各种消化系统和神经系统异常的神经贝类毒素；和健忘症贝类毒素，不仅会导致呕吐和腹泻，还会导致中毒者的记忆丧失。随着科学家研究的深入，一些更加隐秘和危险的贝类毒素逐渐为我们所知。据有关新闻报道，秦皇岛海虹中毒患者的主要症状是呼吸困难和四肢无力，这应是由贻贝麻痹性贝毒引起的。贝类毒素没有特别有效的解毒剂，一旦不幸仍然相当危险，当地*的及时行动值得我们称赞。

岩石上的贻贝

理论上，所有滤食性贝类和蜗牛都可能携带贝类毒素，除了贻贝，贻贝是这一新闻事件的主要主角。普通扇贝、牡蛎或鲍鱼都不包括在内。织纹螺是中国南部沿海居民的最爱，容易从有毒藻类中富集河豚毒素，长期以来一直被中国食品药品监管部门列为禁用海产品。世界各国的近海环境不断受到人类活动的破坏，其中海水富营养化带来的不利影响最为突出。丰富的必需营养元素使有毒有害的藻类在沿海水域大量繁殖，甚至经常形成令人震惊的赤潮。生活在如此恶劣的生态环境中，原本安全的海洋蜗牛携带毒素的风险也大幅增加。在春季和夏季，当更容易发生赤潮时，海洋蜗牛和贝类的安全性相对较差。秦皇岛的海虹中毒事件似乎是偶然的，但在某种程度上，它是我们破坏海洋环境的必然结果。

当然，我们绝对没有必要远离我们喜爱的海鲜，如烤扇贝和牡蛎。普通的食用海螺和海贝是完全无毒的，它们携带的毒素只是暂时的和小概率的事件。只要海水中的有毒藻类被清除，蜗牛壳中的毒素就会随着新陈代谢而逐渐消失。贝类毒素的起源和发展早已不是秘密。各国食品安全部门对这类海产品的捕捞和销售进行了严格有效的监管。市场上的海鲜贝类成分通常是值得信赖的。贝类毒素主要集中在蜗牛的内脏、生殖腺和体液中。只要我们避免吃这些部分，我们吃海鲜的时候会更安全。

然而，一旦监管机构发出类似秦皇岛的食品安全警告，我们，海鲜粉，必须立即照顾我们的暴食者。另一方面，全民携手保护人类共同的海洋家园，是从根本上改善海产品安全状况的王道。