厨房里的声现象应用

声音有三个特征——响度、音调和音色。这三个特点在厨房里被广泛使用。

首先，听敲碗的声音，辨别碗的质量。

把碗放在桌子上，用筷子轻轻敲一下。声音洪亮、余音悠长、音色优美、音调低沉的碗质量高。相反，音色嘶哑、音调高且无残留声音的碗是劣质或有裂纹的碗。这是因为碗的音色是由碗的材料和结构决定的。

第二，听开水的声音，分辨水温

当水烧开时，它开始变得沉默。此时的水温通常低于50-60摄氏度。一段时间后，水开始发出噪音，音调越来越高，响度越来越高。此时，水温一般在50-60摄氏度以上，低于沸点。最后，响度突然降低，音调也降低，水沸腾了。这是因为当水被加热到50-60摄氏度时，会发出“嘶嘶”的声音。这意味着水壶底部的水首先被加热，溶解在水中的空气被加热膨胀，形成附着在底部和侧壁的小气泡。当继续加热时，这些气泡的体积增加，周围的水蒸发成水蒸气并进入气泡。随着温度不断上升，气泡在浮力的作用下上升。此时，容器上部的温度低于下部的温度，因此，在上升过程中气泡的体积将变小，所接收的浮力也将逐渐变小。在上升过程中，大多数气泡在水的压力下漂浮到水面之前就破裂了，伴随着“嘶嘶”的声音。这些声音从水传递到壶体，壶体与水产生共鸣。因此，产生的噪音相对较大，但此时水并未打开。当水沸腾时，由于容器上部和下部的水温相同，水壶底部的水蒸气形成的气泡从容器中逸出后，在上升过程中不会破裂，并由于周围水蒸气的不断补充而逐渐增加，直到上升到水面时才会破裂。此时发出的噪音相对较小。

三、听切菜的声音，分辨边缘是钝的

切菜时刀刃锋利，音调高，响度低；刀刃钝而笨拙，切割蔬菜时声音低，响度大。这是因为蔬菜含有大量的细纤维，尤其是芹菜、韭菜和其他吃茎叶的蔬菜。用刀子切割时，刀片会切掉大量纤维，还会引起刀子的振动。刀刃越锋利，在一定时间内用同样的力切割的纤维越多，刀的振动越快。当然，由于刀片锋利，切割蔬菜时遇到的纤维阻力很小，导致刀的振动幅度较小。

四、听倒水，辨壶水浅满

往锅里倒水时，锅里的水浅，声音低，响度大。当水壶装满水时，音调变高，响度变低。这是因为水壶在倒水时发出的噪音主要是由水面振动引起的水面上方空气柱的振动引起的。开始时，水位低，上面的气柱长，自然振动频率低，所以发出的音调低。此外，在开始时，由于水滴较大，水面振动的振幅和诱导气柱振动的振幅也较大，因此响度较大。相反，当水满了，发出的音调高，响度小。

在厨房中应用声音功能的例子还有很多。学生们可能希望仔细观察并探索其中的奥秘。