科学家说你除了酸甜苦鲜，还能尝出脂肪味

味道不是气味，也不仅仅是从嘴里发出的。

味觉作为人体对食物的化学检测反应，主要存在于口腔中。当然，气味也是你能品尝各种口味的原因之一。嗅觉和味觉将会融合并相互作用。我们从食物或饮料中感受到的味道部分取决于舌头上味蕾的刺激和激活，包括甜的、酸的、咸的、苦的、美味的、油腻的或难以形容的。与味蕾并列的感觉细胞使我们能够感知食物的属性，如温度、香料和牛奶。嗅觉似乎也来自口腔，但事实上口腔没有负责检测气味的细胞，而是因为鼻腔末端的细胞被激活，这些细胞收集的信息通过“嗅觉转介”传递到口腔。

脂肪的味道和水一样神秘。

但是对于脂肪来说，问题很复杂——为什么油腻的食物闻起来这么好？为什么是印度圣油而不是印度圣水？因为油通常含有更多的产生香味的物质，并且烹饪方法如油和油炸使水不能进入，产生香味的物质的浓度增加，味道变得更浓。

这样一种隐藏着深厚功名的物质是如此难以自拔。它的味道是什么？人类能尝出它的味道吗？2005年11月，一组研究人员在老鼠身上进行了实验，声称发现了第六种基本味道——脂肪味的证据，并预测人类可能有相同的受体。

最近，澳大利亚科学家在一篇发表的论文中解决了这个问题。一般来说，“脂肪的味道”实际上是指香味和质地，与味道没有什么关系。之前，一组科学家为受试者尝了不同脂肪浓度的奶油冻，发现不同脂肪浓度会带来不同的味道。这一次，科学家们发现了与脂肪相关的大脑回路和化学反应过程。脂肪不仅有味道，而且可以被人类品尝。

然而，如果你从相反的方向思考，这个研究结果也解释了许多问题。例如，为什么人们很难支付食品加工用的油替代品，因为你的舌头没有断？

你害怕爱我吗

油脂是如此重要，但现在每天的摄入有意识或无意识地过多。除了需要油的菜肴之外，饼干、面包和小吃都含有大量的糖和油，以增加味道和风味，而且它们也用人们不懂的语言写在配料单上。如果你隐约害怕身体无法承受这种力量的后果，以下是坚果专家分享的一些烹饪技巧:

-使用底部厚实的不粘锅。

-有些所谓的“吃油”菜肴可以进行预处理，在不影响味道的情况下大大减少油的用量。例如，“茄子”在煮熟并挤出水分后就不再是“吃油专家”。

-用肉本身的脂肪。