营养从“头”说起

如今，越来越多的食客喜欢吃鸡头、鸭头和鱼头汤。原因是它们不仅味道鲜美，肉质细嫩，而且营养丰富。那么，如何吃“头”才能吃得健康呢？

现代医学研究证明，鸡、鸭、鱼等动物脑中富含的磷脂能滋养人类脑神经细胞，具有维持、改善和提高思维和记忆的健脑作用。鱼脑中还含有丰富的多不饱和脂肪酸——二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸，它们不仅对脑细胞有营养作用，还具有软化血管、降血脂、预防心脑血管疾病和延缓衰老的作用。鸡头、鸭头和鱼头富含蛋白质，主要来自头面部肌肉、动物皮、鸡冠等部位。特别是鱼皮中的胶原蛋白含量高，对修复身体组织、抗衰老和美容非常有益。此外，鸡和鸭的头骨骨薄，加工和烹饪后易于咀嚼，有利于补充矿物质钙。鸡头和鸭头也有药用价值。例如，鸭头可以治疗诸如面色潮红、喘息、小便短而急等症状。

鱼头汤鸡鸭腌鱼头加工成汤，吃鱼汤。鸡头和鸭头可以主要用其他辅料腌制，然后用盐水炖制成咸鸭头。红烧或红烧后，脆骨和腐肉可根据个人口味制成桂花味和辣味。

食物卫生不应该被忽视，因为动物头部的血管和神经非常丰富，很容易积聚一些毒素。例如，被污染的水或植物中的杀虫剂和肥料，以及饲料中添加的化学物质可以通过摄入进入动物体内。同时，加工和销售食品的场所不符合食品卫生法的要求，这将带来安全隐患。因此，在购买鸡、鸭和鱼头时，应该去正规的市场，注意是否在正规的养殖和加工场所生产，不要在街上随便购买。吃这种食物时要特别注意新鲜度。首先，原料应该是新鲜的，以保持美味。其次，加工后应及时食用。肉制品不应长时间储存，以免因细菌污染而引起食物中毒。

特别提醒:尽管鸡鸭鱼头营养丰富，适合所有年龄段的人食用，但由于动物大脑中嘌呤和胆固醇含量高，患有痛风、高血尿酸和高血脂的人应该少吃或不吃。