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怎么辨别病死猪肉

科普小知识2022-06-25 22:50:31
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央视记者在江西高安跟踪暗访一年,发现“口蹄疫病死猪”正流入市场,其中,某屠宰场仅一年销售额达2000多万元。黑心屠宰场专注杀病死猪十余年,作为“不明真相”的消费者,怎么辨别病死猪肉?下面和小编了解下病死猪肉和新鲜猪肉有何区别吧。

看外观:新鲜的猪肉表面上会有一层微干的外膜,呈淡红色,有光泽,切断面看上去稍稍湿润,不粘手,肉汁透明。比较不新鲜的猪肉表面则是呈暗灰色,无光泽,切断面色泽稍逊于新鲜的猪肉,有黏性,肉汁混沌。病死的猪肉放血刀线平滑,无血液浸润区;健康猪放血刀口粗糙,刀面外翻,刀口周围有深约0.5厘米的血液浸润。

看表皮:健康猪肉表皮无斑痕,病死的猪肉表皮上常有紫色出血斑点,甚至出现暗红色弥漫性出血,有的也会出现红色或黄色隆起的疹块。

看脂肪:新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色,有光泽;而病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或者是绿色等异常的色泽。

看肌肉:健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色,光泽鲜艳,很少有液体流出;病死猪肉的肌肉色泽较深或是呈暗红色。

看弹性:好的猪肉有弹性,尤其是新鲜的猪肉,质地紧密弹性好,用手指按压凹陷后会立即复原;病死猪肉由于自身被分解严重,肌肉组织失去原有的弹性而会出现不同程度的腐烂,用手指按压后凹陷,不但不能复原,有时候手指还可以把肉给刺穿。

看淋巴:病死猪肉的淋巴结是肿大的,其脂肪为浅玫瑰色或红色,肌肉为墨红色;质量合格的猪肉淋巴结大小正常,肉切面呈鲜灰色或淡黄色。

上述“六看”办法外,还有个办法“一闻”。通过闻猪肉的气味来进行辨别,好的猪肉没有异味,新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味。病死猪肉则不论是在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其它不正常的异味。

另外,在购买猪肉的时候,一定要注意看看猪肉上面是否加盖检疫合格验讫印章、肉品品质检验合格验讫印章和检疫合格证明,千万不要购买来历不明的猪肉,危害自身的身体健康。实在不放心还可以用注水肉水分检测仪检测水分,看肉的水分在不在标准范围内也能鉴别猪肉质量。

以上是怎么病死猪肉的方法。我们在平时最好多学习一些有毒食品安全知识,这样更有利于我们的生活,更多食品安全知识尽在。