花生发霉的原因

花生营养价值高，是我们经常吃的零食之一，花生煮食最好，因为炒熟或油炸后，吃完口感舌燥，煮食花生不但口感潮润、易于咀嚼，易于消化吸收，而且营养成分保持良好，老少皆宜。但是有的时候到了夏天，花生很容易发霉，大家知道花生发霉的原因都有哪些吗?

花生含有丰富的蛋白质等亲水性物质，吸湿性强。新收获的花生含水率在30%以上。若干燥不及时彻底，或在贮藏中大量吸取水分，就为霉菌的生长和繁殖提供良好的条件，所以易发生霉变。霉变先从破损粒、未熟粒、生芽粒和冻伤粒开始，并逐渐扩展蔓延。花生的霉变与含水率及贮藏温度直接相关，若含水率在10%以上，温度在20℃左右，花生仁即可发热生霉，明显的症状是皮色变深变暗，籽粒发软。一般先在花生堆表层以下15～40厘米左右出现，如发现不及时或处理不得当，则会使霉变范围扩大。

发霉的花生含有黄曲霉毒素，黄曲霉毒素已被证明是一种致癌物，一旦污染食物，是很难彻底清除的，多洗和高温消毒均不能除有毒物质。所以霉变的花生千万不要吃。

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