潲水油鉴别检测与综合利用

潲水油是餐饮业废弃油,含有多种有毒、有害物质,潲水油回流餐桌被食用后会严重危害人们的身体健康。潲水油鉴别检测与综合利用您了解吗?下面和小编了解下吧。

常规理化检测法

油、煎炸废油和合格食用植物油理化性质进行鉴别研究，发现潲水油酸价和水分含量相对于国家最高允许标准比合格食用油要高出很多，因此酸价也可作为分辨潲水油理化指标之一。建立潲水油等废弃食用油脂检测指标，发现油脂酸价、羰基价、氯化钠、谷氨酸钠等指标检测结果比较差异有统计学意义，说明这些指标可有效鉴别普通劣质油和各类废弃食用油脂。常规理化指标检测耗时长，操作步骤烦琐，对潲水油的检测的特异性差，需要结合检测氯化钠、谷氨酸钠等指标等来鉴别是否为潲水油。

电导率检测法

电导率检测法是基于潲水油中存在的酸败、游离物质在水相中的电导性而进行鉴别检测。通过测定电导率进行鉴别潲水油研究，发现潲水油经提取后水相平均电导率为119μs/cm，是菜籽毛油的3倍，精制菜籽油和大豆色拉油的11倍，猪油的28倍，得出测定电导率可用于潲水油鉴别。将油样和水混合，经过超声波振荡，用电导率仪对其水相进行测定。实验结果也表明经过处理的潲水油和合格食用植物油，其水相的电导率值有明显差别，处理后的合格食用植物油水相电导率都在10μs/cm以下，而潲水油和水的混合物经过超声振荡后，其水相电导率几乎在100μs/cm以上，最高可达173.4μs/cm。研究认为可将电导率测定作为鉴别潲水油和合格食用植物油的一种方法。同时研究还表明了混合油中潲水油含量与电导率有良好的相关性，因此用电导率法也可以检测掺有潲水油的混合油。电导率检测方法灵敏、快速、简单，基层实验室极易普及。

光谱法

用紫外可见分光光度法鉴别掺兑潲水油的花生油，结果发现，掺兑潲水油后能使花生油3个特征吸收峰(424nm、452nm、478nm)严重变形，且在668nm处出现其它油脂所没有特征吸收峰，所以可利用潲水油668nm吸收特征峰和平头峰加宽特征鉴别掺兑潲水油的花生油。该法仪器简单，检测速度快，费用低廉。

荧光分光光度法用荧光分光光度法测定十二烷基苯磺酸钠鉴别潲水油，潲水油含有十二烷基苯磺酸钠，在水相中具有特征荧光λex/λem=230/290nm波峰出现，而合格食用油水相在此波长无波峰出现。在合格食用植物油中加入十二烷基苯磺酸钠的工作曲线可推算出潲水油中所含十二烷基苯磺酸钠的浓度。将一定比例的潲水油掺入到合格食用植物油中，按同样的方法预处理，测定水相的荧光，当潲水油的掺入量为10%时，其水相在λex/λem=230/290nm处出现明显的波峰，可见荧光分光光度法可以鉴别潲水油和合格食用植物油。用荧光分光光度法进行分析，方法灵敏、准确。但是荧光分光光度法对实验室要求较高，同时荧光卒灭因素的干扰也是影响其检测的重要方面。

色谱法

应用薄层色谱法快速鉴别潲水油和煎炸废油，发现潲水油和煎炸废油薄层色谱有明显拖尾斑，而合格食用植物油并没有，且经红外分析发现，拖尾斑是醛酮类化合物。该法鉴别合格食用油和潲水油(或煎炸油)的设备简单，但是操作步骤比较烦琐，薄层色谱对点板要求比较高，无法准确鉴别出潲水油和煎炸老油。

气相色谱法

研究潲水油鉴别方法中指出利用气相色谱法测脂肪酸组成成分分析作为鉴别指标之一，方法是油样中的脂肪酸经甲酯化处理，程序升温分离，氢火焰离子化检测器检测，结果表明单一油脂的脂肪酸谱图具有特定的特征谱图，混合油脂在脂肪酸的组成和含量上与单一油脂有明显区别，潲水油可具有多种油脂的脂肪酸谱图特征。张蕊等[20]研究用气相色谱测定胆固醇含量来鉴别潲水油，利用极性毛细管柱对油脂中的胆固醇和植物甾醇进行分离，氢火焰离子化检测器检测，使用这种方法，当食用植物油中掺有10%(质量分数)以上的潲水油时，即可检出。但是地沟油来源复杂，精炼程度不同，成分不固定，胆固醇的含量也会发生变化，因此胆固醇含量的测定并不能对植物油中掺兑潲水油的比例进行定量分析，该法只能判断植物油中是否含潲水油。

气质联用法

用气相色谱一质谱联用方法对油中的脂肪酸进行分析，发现废油脂中部分不饱和脂肪酸受到氧化，使脂肪酸相对不饱和度(UR/)值明显小于同种类食用油中的脂肪酸相对不饱和度(UR/)值，其脂肪酸的质量分数分布与同种类的食用油中脂肪酸的质量分数分布有很大的区别，以及绝大部分废油脂中存在较大量矿物油。研究表明，脂肪酸相对不饱和度(U/R)值和脂肪酸的质量分数分布可以鉴别废油脂。全常春等[22]研究应用气质联用的静态顶空方法，对精炼地沟油的易挥发成分进行了检测，实验结果表明，该精炼地沟油当中检测到16种挥发性有害成分，其中15种为脂肪烃，一种为己醛。己醛是油脂氧化变质的二级产物，这也可以当作判别地沟油的一个重要依据。实验操作简单，样品不需要复杂前处理，快速准确，为打击不法分子的不法行为提供了科学的依据，但气质联用仪仪器昂贵，尚难在实验室中普及。

潲水油综合利用的研究据中国食用油信息网统计，国内城市每年餐饮业产生的地沟油高达500万。因此，开发地沟油综合利用的研究尤为重要，地沟油的前身是天然油脂，是动物油脂和植物油脂的混合物，其主要成分是三甘油酯，三甘油酯用碱皂化可以生成甘油及洗涤用的表面活性剂碱皂(如钠皂、钾皂等)。因此，地沟油是用来直接皂化生产肥皂和洗衣粉的不可多得的价廉质优的原料。以地沟油脱色后的皂化产物，可作为洗涤产品皂化物工业原料，制成无磷洗衣粉等。利用油脂废水进行研究，发现微生物能直接利用油脂废水发酵生产单细胞蛋白和微生物油脂。以潲水油为原料进行制取生物柴油燃料研究，潲水油经预处理后，采用边通甲醇蒸气、边蒸馏回收甲醇的方法制取生物柴油，提高反应转化率，且所得柴油与柴油技术指标相当。

以上是潲水油鉴别检测与综合利用。我们在平时最好多学习一些有毒食品安全知识及食品安全知识，这样更有利于我们的生活，更多鉴别潲水油的方法尽在。