防止食物变质的措施

为了防止食物腐败变质，延长食品可供食用的期限，对食品进行加工处理，可以防止或消除微生物的污染，抑制微生物的生长和代谢，甚至是杀死微生物，人们采取了一系列的防止食物变质的措施。

降低环境温度是控制食品腐败变质的有效措施之一。因为低温可以抑制微生物的繁殖和作用。降低酶的活性和食品内化学反应的速度。例如：当环境温度在10℃以下时，可使微生物的作用大为减弱;0℃以下时，基本可使微生物对食物的分解作用停止，-20℃以下时，酶的作用基本停止。

低温保藏可以分为三级;(1)降温保藏，是指保藏温度低于室温而高于电冰箱的温度，典型的范围是在10℃～15℃之间。贮存水果和蔬菜宜用这种方法。(2)冷冻保藏，指0℃(冰点)到7℃之间，绝大多数食品用这种温度保藏食品最为适宜。用这种温度，可以减慢腐败菌类的繁殖，也可减慢绝大多数病原菌的繁殖。冷冻保藏应注重用通风方法维持贮藏室的相对湿度，有利于食品的保鲜。(3)冰冻保藏，通常温度在-18℃或更低。在这种低温下，微生物的生长减低，甚至停止。只有某些芽孢可以存活，冷冻食品的好处，食品的水活度降低。当水被冻成冰时，微生物也无法利用了，此外，可以保持组成食物细胞的完整性，其营养成分和色、香、味不受影响，有利于长期保存食品的营养成分。

如何判断食物是否变质呢?小编告诉大家一般可以从视觉上、触觉上还有嗅觉上分辨食物是否变质，眼睛看食物主要是有没有变色，用手碰是为了看食物的质地是不是变了，有没有受潮或者有硬块，还可以闻一闻味道有没有特别的气味。