红曲粉是什么
科普小知识2022-11-21 11:21:44
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红曲可用于酿酒、制醋、做豆腐乳的着色剂和调味剂。那么红曲粉是什么?接下来来详细为大家介绍一下吧。
红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉,又称红曲霉,天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。
红曲粉,是一种天然红色素,南方做烧肉或豆腐乳多使用。红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种,发酵繁殖的,产品是发酵后的暗红色糯米,经粉碎后成为红曲粉。
着色自然,但容易氧化,故多餐饮行业采用。
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