味淋成分
科普小知识2021-12-05 20:05:42
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使用味淋做菜，能简单地得到意想不到的烹饪效果，菜肴的滋味、口感、外观都有很大提升，那么味淋成分有什么呢?下面就一起随小编来了解一下吧。
味淋是以糯米、米曲、烧酎或食用酒精为原料，经过40-60天的糖化熟成而成。
在糖化熟成的过程中，通过米曲中的酶的作用，糯米中的淀粉和蛋白质分解成各种糖类、氨基酸、有机酸及香气成分，形成本味淋的特有的风味。
味淋的成分主要包括
(1)多种糖份(葡萄糖、异麦芽糖、低聚糖等)
(2)氨基酸(谷氨酸、白氨酸、天门冬氨酸等)
(3)有机酸(乳酸、柠檬酸、焦谷氨酸等)
(4)香气成分(阿魏酸乙酯、苯基乙酸乙酯等)