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鸭血粉丝汤的做法和烹饪技巧

科普小知识2022-11-29 17:31:38
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鸭血粉丝汤,顾名思义主要的一个材料就是鸭血,但是对于这道食物的一个制作步骤也应该注意讲究,还有各种辅助的调味料是不可缺少的,比如香菜、黄氏、甘草、当归,只有这些材料都具备,才能够让口味更加纯正。

一、做法、

主料

鸭子半只、粉丝适量、鸭肠100g、鸭心100g、鸭血100g、鸭胗100g、花椒十几粒

辅料

香菜2根、老姜7片、黄芪3片、甘草2片、当归6片、沙参1段、盐2勺

步骤

1、鸭子半只,剁大块后开水里煮2-3分钟后捞出。(鸭子皮脂肉厚脂肪多,为了汤更清淡些,可以将鸭皮和脂肪全部片下来)

2、准备老姜5片、黄芪3片、甘草2片、当归6片、沙参一小根。

3、砂锅放水,冷水放入鸭块和煲汤料。大火烧开后改小火煲2小时,出锅前30分钟加2勺盐。(煲汤的砂锅最好选一个圆肚型的大砂锅,煲汤时加满水,因为在煲汤过程中水分还会蒸发掉大概三分之一,我的大砂锅大概家了8斤左右清水)

4、准备好鸭胗80克、鸭心80克、鸭血80克、鸭肠80克(我买的是超市里卤好的,如果大家买的是生鲜的,回家清洗干净后加些盐和花椒大料大葱等煮30分钟即可。)

5、准备一把粉丝和2跟香菜

6、锅底少许油爆香花椒几粒然后把鸭肠炒2分钟。然后加入一大碗鸭汤。

7、烧开后煮2-3分钟,然后放入粉丝。

8、鸭血不需要炒,粉丝煮一下加入鸭血和几块鸭肉即可。

9、出锅后加入香菜。因为鸭汤里的盐分比较足,可以不用在添加盐分,如果您的汤味道稍淡,可以适当加些盐。

二、烹饪技巧

1.鸭是非常凉性的动物,而且腥味偏重,所以在制作时一定不要忘记要多加姜。

2.鸭内脏在处理的时候也要非常的小心。一定要清洗干净,及要氽烫去血水。

三、营养价值

鸭血是人体污物的“清道夫”,可以利肠通便,清除肠腔的沉渣浊垢,对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用,以避免积累性中毒。因此贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃鸭血。鸭血含有维生素K,能促使血液凝固,有止血的功效。鸭血中脂肪含量非常低,适合血脂高的人经常食用。

粉丝里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。