原壳鲍鱼

原壳鲍鱼是著名鲁菜代表之一，已有两千余年的历史，自古即被视为珍馐佳肴，列“海味之冠”。这道菜用名贵鲍鱼为原料带壳熟制而成。原壳原肉，原汁原味，滋味鲜美，口味鲜醇，鲍鱼软糯。

中文名：原壳鲍鱼

工艺：蒸

口味：咸鲜

1、简介

原壳鲍鱼

原壳鲍鱼是著名鲁菜代表之一，已有两千余年的历史，自古即被视为珍馐佳肴，列“海味之冠”。这道菜用名贵鲍鱼为原料带壳熟制而成。原壳原肉，原汁原味，滋味鲜美，口味鲜醇，鲍鱼软糯。品尝此菜品时，最好用刀叉，一来方便剥鲍鱼壳，二来可以细细享受其中的精妙。

2、用料

原壳鲍鱼

主料：鲍鱼400克

辅料：香菇（水发75克）、食盐5克、料酒8毫升、姜汁4克、高汤500克、冬笋75克、味精4克、淀粉20克、葱油20克

3、做法

原壳鲍鱼

1、将鲍鱼从壳中取出，去掉肠肚，用水冲洗干净，再加盐、醋搓洗，去净粘液，再漂洗干净，鲍鱼壳刷洗干净，上屉蒸3分钟取出。

2、冬菇冬笋均片成片，在沸水中汆透捞出，分别放入鲍鱼壳内，鲜鲍鱼变为十字花刀，再将每个鲍鱼切成4块。

3、汤勺上火，放入高汤烧至8成热，将鲍鱼在汤内汆一下，捞出也放入鲍鱼壳内，再将汤加入姜汁、料酒、味精、盐烧开，撇去浮沫，用调稀的湿淀粉勾玻璃芡，淋上葱油，浇在鲍鱼壳内。

4、特色

原壳鲍鱼

白汁原形原味，肉嫩鲜香。

5、营养价值

原壳鲍鱼

鲍鱼的营养价值极为丰富，含有二十多种氨基酸，每百克鲜鲍鱼肉含丰富蛋白质23.4克，脂肪3.4克，无机盐钙32毫克，3.0毫克，铁还有相当量的碘，锌，磷和维生素A，B1等。