潼南陈凉粉

潼南凉粉数双江陈凉粉最具特色，起源于双江镇，已有100多年的制作历史，陈家后人陈中贵充分继承和发扬了祖传工艺，其制作的凉粉因其味道鲜美深受群众和游客喜爱。在第五届中国美食节暨首届重庆国际火锅文化节上，潼南陈凉粉荣获“中华名小吃展消费者最喜爱的特色小吃”殊荣。

中文名称：潼南陈凉粉

起源地：潼南县双江镇

主料：白豌豆

1、简介

潼南陈凉粉

潼南凉粉数双江陈凉粉最具特色，它起源于双江镇。陈凉粉已有100多年的制作历史，陈家后人陈中贵充分继承和发扬了祖传工艺，其制作的凉粉因其味道鲜美深受群众和游客喜爱。潼南县素有制作凉粉的悠久历史，在嘉陵江、涪江流域享有盛誉，常常吸引途经潼南的旅客停车品尝，甚至重庆市、成都市的居民也常常委托熟人或亲戚捎带潼南凉粉。

2、用料

潼南陈凉粉

潼南陈凉粉以优质白豌豆为主料，以菜油、红辣椒、豆、酱、花椒粉、大蒜泥、小葱、芝麻、花生、酱油、醋、香菜等为辅料。

3、制作工艺

潼南陈凉粉

潼南陈凉粉选材精、要求严。原料一律用上等的白豌豆，经细磨过滤后，将淀粉加清水入锅并不停地搅动，熟后装盆备食。一般凉粉需冷却后才能开刀切丝，不然就要粘手，然陈凉粉却不必等凉粉完全冷却，即温温热也可开刀切丝，且柔而不泥，韧而不断，色泽澄黄。装碗再加上精制的各种佐料，如芝麻、辣椒、红油、花椒面、豆豉盐糊、蒜泥、味精等，再撒上清香脆绿的葱花，这黄、红、绿相映成趣，煞是好看。陈凉粉鲜美清爽、麻辣适中、味香可口，深受食客青睐。

4、特点

麻辣鲜香，柔软糍糯，色泽鲜亮，营养丰富

5、荣誉

潼南陈凉粉

2004年10月，在中国美食节暨首届重庆国际火锅文化节上，潼南陈凉粉荣获“消费者最喜爱的特色小吃”称号。在这个文化节上，陈凉粉的传人陈中贵制作的陈凉粉大出风头，获得5位*专家一致好评，获得消费者特别青睐，陈凉粉在展销期间，每天的销售额均在1万元左右，10天的销售额达到10万多元。