*鸡

奉节*鸡起源于奉节县竹园镇，“*鸡”制作时间已超过百年，由农家特色山货、高山腊肉、土鸡炖至而成，*鸡真正得名还源于上世纪八十年代，时任国务院总理*视察奉节时路经竹园，品尝了地道的竹园腊肉炖鸡，赞不绝口。当日下午视察到巫溪还念念不忘，并派人专程回到竹园镇采购原材料，“*鸡”由此而得名。之后，许多川菜名厨专程来竹园取经，使*鸡得到了大力的推广，目前已是一道家喻户晓的名品佳肴。

中文名称：*鸡

起源地：重庆奉节县竹园镇

主要食材：鸡肉

口味：鲜香

1、简介

*鸡

“*鸡”源自奉节竹园乡村，是当地老百姓用海拔1200米以上的特制老腊肉和农家土鸡为原料，再配以多种滋补中药材，根据祖传秘方烹制而成，距今已有上千年的历史。它肥而不腻、汤醇味美，是隆冬时节不可多得的一道美食。喜欢喝鸡汤的人有口福了，一整只土鸡在砂锅里炖了几个小时，端上来一揭开锅盖，清香满屋，让人食欲大开。很多人不喜欢吃白煮的鸡，因为鸡肉比较柴。但是奉节*鸡却越煮越嫩，而且因为加入了老腊肉，所以口感更丰富。*鸡真正得名还源于上世纪八十年代，时任国务院总理*视察奉节时路经竹园，品尝了地道的竹园腊肉炖鸡，赞不绝口。当日下午视察到巫溪还念念不忘，并派人专程回到竹园镇采购原材料，“*鸡”由此而得名。

2、主料

土公鸡1只约750克，沙参150克，腊猪蹄200克，干茶树菇50克，野土参20克，红枣50克，枸杞10克，黄酒20克

3、辅料

精盐15克，生姜30克，葱20克

4、制作过程

*鸡

1、鸡洗净，腊猪蹄剁成块入沸水中焯水5分钟捞出，红枣、沙参、茶树菇涨发好；

2、锅内加水，放入鸡、腊猪蹄、沙参、鲜人参、茶树菇、生姜片、葱段、黄酒，大火烧开；3、烧开后放入煲中，小火保持微沸煨1.5小时至鸡肉软熟；

4、待香味溢出，放盐调味，放入红枣、枸杞再煲3分钟即成；

5、小提示

*鸡

1、选料要精，应放入煲中小火煲制；

2、*鸡选用新鲜上等的土公鸡、腊猪蹄、干茶树菇、鲜人参等精心烹制而成，*鸡成菜鲜香可口，农家风味浓郁，体现了川菜回归民间的趋势。