麻婆豆腐
麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽，其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。
中文名称：麻婆豆腐
特点：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活
菜品口味：微辣
主要工艺：炒
所需时间：10-30分钟
1、简介
麻婆豆腐
四川厨师届有一个说法：具有麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字箴言的麻婆豆腐是川菜的脸。一句话就道出了麻婆豆腐这道看似简单的川味家常菜在川菜中的地位。麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽，其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。四川的麻婆豆腐已有一百年的历史，凡到四川的游客莫不以一尝为快事。麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家，现已成为风靡世界的川菜名肴。
2、历史
麻婆豆腐
清代同治初年，成都北郊护城河上万福桥头，有一卖小吃的无名小店，因小店饭热菜香，经济实惠，故招来不少顾客。店主陈氏，人称陈大嫂，又因她脸上有几颗麻子，人送外号陈麻婆。她烹制的豆腐又麻、又辣、又香、又香，独具风味，生意越做越兴隆，远近闻名。顾客为了区别于其他的烧豆腐，遂称其为“麻婆豆腐”。后来，为了招揽更多的顾客，该店干脆改名为“陈麻婆豆腐店”。现在，此菜已成为川菜中驰名世界的菜品之一。
3、材料
主料：豆腐400克、肉丁100克
调料：豆瓣酱、花椒粒、葱、姜、酱油、糖、肉汤（或水）、油、香油
4、做法
麻婆豆腐
1、豆瓣酱剁碎，葱、姜切末
2、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡
3、将10克花椒粒放入干锅中炒香（锅内不用放油），压成粉末备用
4、炒锅烧热，放油，放入葱、姜、豆瓣酱炒出红油
5、放入肉丁，翻炒，再加入肉汤（或水）100克
6、倒入豆腐，调入酱油、糖烧3分钟
7、出锅时，放入花椒粉翻炒均匀，最后淋香油出锅
5、小贴士
麻婆豆腐
1、要想豆腐不烂有型，豆腐改刀后用热水焯一下再下锅，这样用热水焯烫过的豆腐不但没有豆腥味，而且怎么翻都不烂。2、花椒粉是自己在锅中炒香后压成粉的，这样的花椒粉，会比买来的香味更浓郁