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制作泡菜用什么菌

科普小知识2021-07-04 18:36:26
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制作泡菜用乳酸菌。制作泡菜需要用到乳酸菌、食盐、黄酒等材料,其中乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌,经过乳酸菌发酵的泡菜,是一种带有酸味的腌制品。

制作泡菜用什么菌

制作泡菜用什么菌

泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸,而不是靠食盐的渗透压来抑制腐败微生物的。

只要泡菜中乳酸的含量达到一定的浓度,并使其绝空气,泡菜就可以保存较长时间不变质。

泡菜、酸菜都是由发酵菌进行发酵的,制作酸菜用的发酵菌为醋酸菌,制作泡菜用的发酵菌是乳酸菌。