奶渣

奶渣与酥油相伴而生，从牛奶奶中提制而成。把牛奶打制分离出酥油以后，剩下奶水用火煮沸后冷却即成酸奶水，把它倒入竹制斗形滤水留在竹斗滤器中的就是奶渣。奶渣白色，味酸，具有极强的助消作用，外出藏民常带奶渣以防水土不适。用酥油煎奶渣加红糖而成的煎奶渣是藏家人待客常用的一道菜。如今，在迪庆藏区各家食店餐馆均有煎奶渣的菜谱，其制作过程已经非常精，色、味俱佳。

中文名：奶渣

原料：牛奶

制作原理：发酵

味：酸

1、简介

奶渣

奶渣是奶类产品。奶渣是一种发酵产品从牛奶蛋白去血清后发酵而成。基本上酸奶渣是酸奶的原型。具备酸奶的一切功效，更甚的是酸奶渣并没有经过任何加工，更加天然。　　

奶渣白色，味酸，具有极强的助消作用，外出牧民常带奶渣以防水土不适。用酥油煎奶渣加红糖而成的煎奶渣是内蒙古人待客常用的一道菜。　　

2、制作过程

制作

奶渣的制作过程其实也不难，牧民首先把挤下的鲜牛奶用纱布过滤后，收集到一个较大的奶桶里经过两、三天发酵，等到奶水有了一定的数量，再把发酵后的奶水倒入一个特制奶桶里搅拌三、四十分钟（现在有的也用电动奶油分离机搅拌，更方便）。其间还要根据环境气温的冷暖，在奶水里倒适量的热水或凉水，等搅拌到一定时候，酥油就成颗粒状漂浮在奶水上面，这时得用洗净的木勺把酥油打捞到木桶里，用勺背把酥油里的奶水挤干净，压成椭圆形，一饼新鲜的酥油就做成了。打捞完酥油后，再把奶水倒入一个大罗锅里用微火慢慢加热，到奶水加热到一定程度奶渣和清水就逐步分离开，这时奶渣就会慢慢沉底，把清水慢慢溢出，再把奶渣连水倒入纱布里过滤，鲜奶渣就算大功告成。

3、营养成份

奶渣

奶渣中富含蛋白质、矿物质、乳糖、酵素及多种维生素。最值得注意的是，牛奶中的钙质、铁、磷等营养精华都保留在奶渣里。1升的牛奶约可提炼出100克的奶渣，若食用200克的奶渣即可获得2升牛奶的营养量。

4、特性功效

奶渣

奶渣中的矿物质有助于形成及强化骨骼组织，氨基酸则有助于肝脏疾病的预防，维他命B可预防动脉粥样硬化，低脂且低热量的奶渣更是许多减重者的最佳选择。奶渣同时也具有疗效。牛奶蛋白中的‘酪蛋白’具有很高的营养价值，可取代动物性蛋白。有别于一般肉类，奶渣中的普林(Purine)含量很低，不容易囤积体内。奶渣中的乳酸菌亦可提高胃肠道的活性，促进正常排便。患有肝脏、心肺血管系统的病人也非常适合食用，同时可促进血液中血红蛋白的形成和改善神经系统疾病。

奶渣不仅能直接食用，亦可用来制造各种面膜、脸部及身体乳液或乳霜。加温后的奶渣还可用来敷于伤口或灼烫伤部位，达到杀菌及消炎的功效。

由于奶渣的提炼过程完全天然、无任何添加物，因此也较容易腐坏，必须保存在冰箱，保鲜期为3-5天左右。

[注1：普林是体内遗传物质上的一种含氮物质，可来自于身体自行合成、身体组织的分解及富含核蛋白的食物;普林经由肝脏代谢形成尿酸，最后由肾脏将尿酸排出体外。当尿酸合成量过多或是排泄受阻时，体内的尿酸含量会升高，若过高时会形成尿酸钠结晶(痛风石)沉积在器官中，其中最常见的是肾脏和关节，于是患者便会感到关节疼痛，即所谓的痛风。

5、食用方法

奶渣饺子

鲜奶渣还可以根据各人的喜好和食用方法的差异做出各种花样，有的牧民喜欢把鲜奶渣拿来直接食用，有的牧民常常把鲜奶渣盛入一个锥形的笊篱里把水沥干，做成一个个圆锥形的奶渣，这样的奶渣乳酸味较重，食用时可以加入白糖，酸甜酸甜的，也可以用酥油炒来吃，还可以做成奶渣丸子。在德钦和维西的人们喜欢直接把鲜奶渣散开、晒干，等晒干后再收起来，每天打酥油茶的时候，在茶碗里放上几块奶渣，泡过奶渣的酥油茶有股乳酸的味道，非常好喝，泡过的奶渣也非常好吃。奶渣在国外食用得很普遍。很多厂家直接都会生产大量的奶渣食品，如酸奶渣饺子，面包，糕点，奶渣乳等等。这类食物不仅仅大人喜欢，小孩也非常喜欢。外国人普遍认为奶渣食品对小孩的成长有很好的效果，所以酸奶渣做成的婴儿、幼儿食品销量很好。

6、建议摄取量

由于奶渣的蛋白质含量较高，除患有肾脏疾病或对蛋白质、钙质摄取量需特别控制的人应酌量食用，一般建议一天的摄取量在200克以内即可，且无论男女老幼都适宜。