连城漾豆腐

连城漾豆腐是连城一带地方传统风味菜肴，已有数百年历史。将白豆腐切成一寸见方的小块，将猪肉、香菇、葱等剁烂成酱作馅。以手指在豆腐块上戳出小窟，填入馅料。烹时将豆腐块排于油锅中，加入骨头汤焖熟即超锅装盘，撒上葱花、胡椒粉上席。凡过大年、闹元宵，或迎宾待客，漾豆腐是必不可少的。

中文名：连城漾豆腐

分类：美食

地区：福建连城

特点：浓香软嫩，清爽可口

1、简介

连城漾豆腐

“漾豆腐”是四堡乡一带地方传统风味菜肴，已有数百年历史。四堡群众家家户户善于加工豆腐，由于使用山泉水，制出的豆腐特别鲜嫩。以此加工的“漾豆腐”，风味独特，远近闻名，是当地群众逢年过节、婚丧喜庆、款待亲朋不可缺少的佳肴。

2、制作方法

“漾豆腐”以境内独有的（五月黄）豆为主原料，用熟石膏调煮豆浆做成白豆腐。作料要精选新鲜猪瘦肉和无筋膜的嫩牛肉，加入少许红菇、香菇、葱白等剁烂成鲜肉酱为馅。取团状肉馅塞入用小指啄成窟隆的一块块方寸大的鲜豆腐块中。锅中猪油煎热后将肉馅朝上的豆腐轻放入锅，添入新鲜鸡汤、撒少许乌豆豉，以文火微焖至熟时揭开锅盖，只见锅内豆腐微黄见白，文火中似摇似动。

此时撒少许胡椒粉、小葱花，待汤水全被豆腐吸收时起锅，赶滚（即趁热）品尝。

3、特点

“漾豆腐”的特点是浓香软嫩，清爽可口，趁热品尝，味道特佳。