深渡包袱
深渡是旧徽州歙县一个古渡口,由浙江方向出入徽州的客商大多经此渡口;深渡包袱是徽州风味小吃,其特点为软嫩可口,汤汁鲜美,风味独特,易消化吸收。深渡包袱”配汤食用,入水锅煮熟捞出,馅中有火腿、香菇末,汤中除放熟猪油、酱油外,还有猪油渣末、葱、蒜、姜末,是一种方便的美味小吃。
1、美食简介
深渡包袱
深渡是旧徽州歙县一个古渡口,由浙江方向出入徽州的客商大多经此渡口;深渡包袱是徽州风味小吃,其特点为软嫩可口,汤汁鲜美,风味独特,易消化吸收。
2、美食历史
明清时行商多背包袱旅行,深渡的饮食摊主遂仿其形,创制出一种在馄饨皮上放上馅,卷包成如商人背负的包袱形状的小吃。
深渡包袱
“深渡包袱”配汤食用,入水锅煮熟捞出,馅中有火腿、香菇末,汤中除放熟猪油、酱油外,还有猪油渣末、葱、蒜、姜末,是一种方便的美味小吃。
3、主要食材
主要食材有猪肉、虾米、面粉、香菇、姜、葱、胡椒粉,火腿等。
4、制作方法
1、将猪肉绞成肉茸,虾米洗净泡软,捞出(水留用)和香菇、笋片一起剁成末,放入肉茸内,加清盐(10克)、酱油(10克)、姜末、葱末(25克)与泡虾米水,搅拌上劲,制成馅料。
深渡包袱
2、面粉加清水200克拌匀揉透,搓长条,摘成80个面剂,逐个擀成圆皮,抹上馅料,包成包袱状,成包袱生坯。包法:馅料放圆皮中心,把圆皮对折成半圆形,再对折成长条形(四折),把长条两端折回,相捏粘即好。
深渡包袱
3、锅置旺火上,倒大半锅水,烧沸后放入包袱坯,开沸时,加少许冷水,待包袱浮起,即在8个碗内,分别放入等量精盐、酱油、油渣、熟猪油,葱末和沸水250克,再将煮熟的包袱捞入碗中,每碗10个,撒上胡椒粉即成。
5、猪肉营养
猪肉是目前我国人民餐桌上重要动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。同时也是动物类脂肪和蛋白质的主要来源。
猪肉适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结以及营养不良者食用;对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人,忌食猪肉。
6、“包袱”里的思念
古徽州人口众多,且山多地少,为了生存,徽州男人不得不背井离乡,在外拼搏,留给徽州女人年复一年的思念与等待。于是,徽州女人把爱意和思念伴着衣物、干粮妥帖的放进了丈夫和儿子的包袱里,也放进了临行前的那一顿精心制作的“深渡包袱”里。
深渡包袱
徽州人出门之前,总要一家人在一起吃一顿“包袱”。包袱,谐音“抱负”,是徽州女子对丈夫和儿子早日实现抱负、衣锦还乡的美好祝愿,也是对他们出门在外,时刻看好包袱里的钱财衣物的叮嘱。
满腹的知心话儿,都藏在这一顿“包袱”饺子里,对徽州人而言,这是思念,是乡愁,是家的味道!
食物,对徽州人而言,不仅仅是为了果腹,同时也是一种传承、一种记忆,诸如“深渡包袱”中的思念,“大救驾”中的忠义,“毛豆腐”中的福气。每一种食物,都蕴藏了一段故事。
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