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地三鲜

科普小知识2022-12-14 11:34:03
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“地三鲜”是很有特色的一道东北家常菜,选用了三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒来搭配,不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材,更胜于它涵盖多种食材的营养,让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。

中文名称:地三鲜

分类:家常菜,私房菜

口味:咸鲜、味美

主要食材:土豆、茄子、青椒

1、地三鲜简介


地三鲜

“地三鲜”是很有特色的一道东北家常菜,选用了三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒来搭配,不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材,更胜于它涵盖多种食材的营养,让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。

“地三鲜”是永远的经典菜,百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅,这样本来很健康的素菜,吃起来却有负担。为了家人的健康着想,还是要努力将油分降至最少,又能保留其风味。

2、食材用料

原料:土豆180克、茄子180克、青椒100克、蒜茸5克、

调料:植物油2汤匙、盐1/4茶匙、生抽2汤匙、白糖1茶匙、鸡粉1/8茶匙、生粉1茶匙、清水4汤匙

3、菜品制作


地三鲜制作

1.土豆去皮后和茄子洗净切成滚刀块;青椒去蒂,切成滚刀块;将除了盐以外的调味料放入碗里搅匀,备用


地三鲜制作


地三鲜制作


地三鲜制作

2.锅中放油,大火烧热后,放入蒜茸和土豆块,将土豆煎至表面金黄色


地三鲜制作


地三鲜制作


地三鲜制作

3.转中火,将茄子倒入做法2.中,煎至表面金黄色

4.加1/4茶匙的盐,翻炒均匀,转小火,盖上锅盖,煮2分钟。

5.放入青椒,翻炒均匀。

6.将调好的调味料,倒入做法5.中再炒匀至土豆、茄子上色并吸收入味。

7.最好倒入芡水,烧至汁浓稠,即可上碟。

4、食物搭配

土豆

相克

土豆+柿子:吃了土豆,人的胃里会产生大量盐酸,如果再吃柿子,柿子在胃酸的作用下会产生沉淀,既难消化,又不易排出

土豆+西红柿:土豆会在人体的胃肠中产生大量的盐酸;西红柿在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀,从而导致食欲不佳,消化不良土豆+香蕉:一起吃面部会生斑土豆+香雀:一起吃脸上容易生雀斑

土豆+石榴:一起吃会引起中毒,可以用韭菜水解毒

土豆+樱桃番茄:导致食欲不佳消化不良

宜搭

土豆+牛腩:保护胃黏膜

土豆+豇豆:豇豆的营养成分能够让人头脑宁静,并且能够对消化系统进行调理,还能消除胸膈胀满,所以豇豆和土豆搭配,不但可以防治急性肠胃炎,还可以防治呕吐、腹泻等病症。

土豆+豆角:防止急性肠胃炎呕吐腹泻

茄子

相克

茄子+墨鱼:一起吃容易引起霍乱

茄子+螃蟹:二者一起吃,伤人肠胃

茄子+河蟹:一起吃会中毒,可以用藕节治疗

茄子+乌鳢:同食有损肠胃。

宜搭

茄子+菠菜:加快血液循环预防癌症

茄子+苦瓜:对缓解心血管疾病有良好功效

茄子+猪肉:降低胆固醇的吸收稳定血糖

青椒

相克

青椒+秋黄瓜:破坏维生素C

青椒+黄瓜:破坏维生素C

宜搭

青椒+鸡蛋:有利于维生素的吸收

青椒+鸡翅:补充维生素C

青椒+鲳鱼:促进维生素C的吸收

青椒+紫甘蓝:能促进胃肠蠕动

青椒+猪肝:补血

青椒+苦瓜:抗衰老

青椒+糙米:防止维生素C被氧化

5、营养价值


土豆

土豆的营养价值

从营养角度来看,土豆比大米、面粉具有更多的优点,能供给人体大量的热能,可称为“十全十美的食物”。人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面,营养结构也较合理,只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低,而这正好用全脂牛奶来补充。马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低,所含的维生素C是苹果的10倍,B族维生素是苹果的4倍,各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等,食用后有很好的饱腹感。


茄子

茄子的营养价值

1.茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

2.茄子中维生素P的含量很高,每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性,防止微血管破裂出血。

3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

4.茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一。

5.茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。


青椒

青椒的营养价值

1.青椒富维生素B、维生素C和胡萝卜素,具有促进消化,加快脂肪代谢等功效。

2.青椒的水分含量高(74%~94%),热量低,但随着它的成熟水分含量会降低,热量会增高。维生素A和维生素C随其成熟度而增加。一般来说维生素C的含量是番茄的3.5倍,与草莓和柠檬的含量差不多,在蔬菜中居首。

6、注意事项

地三鲜除了营养均衡,容易被人体吸收外,还具有治疗胃癌,抵抗衰老和降低胆固醇含量和保护心脏,心血管的功效,对缓解身体疲劳有一定的效果,不过虽为炒菜,但是一些人是不能吃地三鲜的。比如脾胃虚寒的朋友就建议少吃这道菜了。

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