酒香椒盐肘子

酒香椒盐肘子是一道山东省的汉族传统名菜，属于鲁菜系。此菜外酥里嫩，味香咸鲜，色泽金黄，味醇汁浓，酥烂不碎，肥而不腻,，美味可口。是一道广为人知的佳肴。以猪肘为主料，配合花椒、大料、料酒，在鸡汤中蒸煮成形的美味。

1、基本信息

菜谱名称：酒香椒盐肘子

酒香椒盐肘子

所属菜系：鲁菜

所属类型：中厨靓菜

基本特点：外酥里嫩，味香咸鲜

基本材料：猪肘子1个(约1.5公斤左右)

辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤

2、推荐理由

酒香椒盐肘子色泽金黄，味醇汁浓，肥而不腻，美味可口。前肘，也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。后肘，又名后蹄，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。京城百姓逢年过节有吃酱肘子的习惯，所以一到年节酱肘子就供不应求。开通了来自绿色养殖基地的新鲜肉类专供渠道；而且针对青年人口味研制推出了牛耳朵、鸡珍、鸡心等产品，入口清香，口味纯正。

3、制作方法

主料：猪肘子1个(约1.5公斤左右)

辅料：同上

步骤：

1、在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；

2、把糖在皮上涂抹一层放在盆内；

3、加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；

4、炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。

4、凉拌

对于五花八门的肘子的做法,一直认为这个凉拌是看似简单而实际上最华丽的做法,这不仅由于步步复杂的工序,还有那独特的香嫩而不稀软口感.想到冬日里幸福得吃上软软热热的卤肘子,那么夏天的绝妙,莫过于来一盘香而不腻,凉爽而不缺失营养的凉拌肘子。

5、营养价值

肘子：含蛋白质和胶质都比较高吃候要荤素搭配才保持营养平衡。

酒香椒盐肘子色泽金黄，味醇汁浓，酥烂不碎，肥而不腻,，美味可口。