欢迎您访问科普小知识本站旨在为大家提供日常生活中常见的科普小知识,以及科普文章!
您现在的位置是:首页  > 科普文章

功德林素食制作技艺

科普小知识2022-12-14 21:07:53
...

功德林素食制作技艺是上海市的传统烹饪技艺。德林素食起源与寺庙,后发展到社会。功德林是上海第一家社会素菜馆。主要特点是用料精细、制作考究、手工艺术、品种繁多、素菜荤烧、形态逼真、色象味象、以假乱真。

1、简介

功德林是上海第一家社会素菜馆。主要特点是用料精细、制作考究、手工艺术、品种繁多、素菜荤烧、形态逼真、色象味象、以假乱真。

2、特色

手工操作主要关键有以下五点:

一、挑选上好的原料

原料主要以豆制品类、菌菇类、魔芋类、大豆蛋白类、坚果类、蔬菜类、深海植物类,选料采取这些原料的精华处,用料讲究。

二、手工工艺制作

根据荤菜的不同菜名用精细刀工、手工制作成象形菜、成型菜。比如:蟹粉、鳝丝、鱼片、虾仁、鸡丁、海参、肉丝等。

三、利用荤菜的烹调方法

与荤菜的烹调方法相同,蒸、炒、烤、溜、爆、烧,加上各种调味,掌握火候,烹调出美味的仿真佳肴。

四、每年中秋生产净素月饼

每逢中秋佳节,功德林还自产自销净素苏式月饼。月饼特点:皮酥、馅软,有各品种不同的香味。比如:黑麻、苔条、百果、玫瑰等。

五、一年四季生产包装素食品

一年四季生产季节性产品,比如:春节素卤味、清明吃清团、端午包粽子、中秋吃月饼、重阳节生产重阳糕;还生产一年四季的常规品种,比如:豆沙包、素菜包、素卤味、素中点、素西点、素休闲食品。

上一篇:龙舟制作技艺

下一篇:王江民