八卦汤

八卦汤是武汉市黄陂区的传统名肴。源于南朝梁武帝在黄陂练兵时，他曾作诗赞：八卦汤香飘十里，三军武士斗四方。因为乌龟背壳形似古八卦图，故人们又称之为八卦，用龟肉制汤，便称八卦汤。此菜在清末已驰名中外，此时开始也有用甲鱼取代乌龟入汤。许多来华旅游的外宾和国内旅游者到武汉，总要品尝此菜，他们将其视为“长寿菜”，吃后永葆青春，延年百岁。

1、简要介绍

八卦汤

八卦汤是武汉市黄陂区的传统名肴。源于南朝梁武帝在黄陂练兵时。因为乌龟背壳形似古八卦图，故人们又称之为八卦，用龟肉制汤，便称八卦汤。此菜在清末已驰名中外，此时开始有时也用甲鱼取代乌龟入汤。许多来华旅游的外宾和国内旅游者到武汉，总要品尝此菜，他们将其视为“长寿菜”，吃后永葆青春，延年百岁。

南朝梁武帝萧衍为南齐刺史时，在黄陂区六指北湖、武湖练兵多年，在六指修筑冶城。《读史方舆纪要·湖广二》：“又县东南十五里有冶城，梁武帝举兵东下，将攻郢城，修战守之具于此。”治城即今黄陂六指街道的西城，乃齐永元年间萧衍扩充兵力时治兵器、修战具所筑城池。

南齐建武五年（498年），梁武帝练兵空闲打渔打了一只老龟，这只老龟足有二十多斤。梁武帝吩咐厨房把这只老龟炖成汤与士兵分享。并作诗赞：八卦汤香飘十里，三军武士斗四方。

2、制作程序

材料

乳鸽2只（每只约重400克）；活乌龟1只、葱结5克、姜块3克、虫草10克、清鸡汤500克。

制法

1、活乌龟制净，去头脚切块，虫草用温水洗净；

2、炒锅烧热，用葱结、姜块呛锅，下入龟肉、龟珍肝、盐爆炒5分钟，盛入砂罐，加虫草、鸡清汤，旺火煨2小时后，加龟蛋煨至汤浓，再盛入汽锅蒸半小时上桌即成。