管坝牛肉

管坝是全椒县西部的回民山乡，也是皖东第一大牛市。这里回民加工的牛肉具有独特的地方民族风味，历史悠久，名闻江淮，自清朝乾隆年间至今已有三百年历史。管坝牛肉卤制好后，用刀切开，香气扑鼻，咸鲜可口，回味醇厚，一尝难忘；有和脾益胃，滋养精血之妙。

1、美食简介

管坝是全椒县西部的回民山乡，也是皖东第一大牛市。这里回民加工的牛肉具有独特的地方民族风味，历史悠久，名闻江淮，自清朝乾隆年间至今已有三百年历史。

管坝牛肉

管坝牛肉，全椒传统清真菜肴，名闻江淮。管坝是全椒县西部的一山乡，回民聚居地，这里的回民宰杀、加工牛肉历史悠久、风味独特。

2、美食特点

卤制好的牛肉，刀切开，香气扑鼻，咸鲜可口，回味醇厚，一尝难忘；有和脾益胃，滋养精血之妙。

3、历史传说

据说清朝乾隆四十九年间，乾隆皇帝下江南时途经管坝小镇，在王氏茶馆歇脚饮茶，品尝管坝五香卤牛肉后赞叹不已，称之“肉质细有嚼劲，食后满口生香，真乃牛肉*”。从此管坝五香卤牛肉名声大振，由普通茶点成了饭桌上的精美食品。管坝牛肉的制作方法也成为一项技艺代代相传。

4、牛肉制作

管坝牛肉产于全椒县西部的回民山乡，具有浓厚的回民风味的特产，是全椒传统清真菜肴，有和脾益胃，滋养精血之妙。原料选用生长期为50个月以上的地产耕田老口子水牛，以六个牙以上的老口子健康牛为佳。这样的牛肉，氨基酸含量高，营养丰富，而且水牛肉质比黄牛更加紧密，吃起来更有嚼头。

管坝牛肉

据介绍管坝牛肉选用六个牙以上的老口子健康牛；由阿訇宰杀出血；牛肉放入锅中，以丁香、桂皮、八角、冰糖等十几味香料药材合理配伍；在卤制过程中不停翻捣，整个过程不能离人。制作者一般均家藏秘制老卤，王家龙家已经是十一代祖传。为其专门选购六牙牛的个体牛贩就有十多个。目前管坝牛肉已成为当地一项支柱产业，形成皖东第一大牛市，牛肉飘香到江苏、浙江、上海等地，供不应求。

现在在管坝街道上从事专业牛肉经营的主要是三位王姓回民。随着社会的进步，以小手工、小作坊的传统生产方式已经不能满足市场，为了更好的发展管坝牛肉这一产业，也为了更加适应市场绿色消费的需求，王氏第十一代传人王礼庚将传统的加工工艺和现代的经营理念相结合，建立起现代化的科研养殖和生产基地，确保原料安全，建立严格的质量管理体系，通过了中国绿色食品认证，成为皖东地区首家获得肉制品绿色食品标志使用权的企业。

5、美食开发

管坝牛肉

管坝牛肉始终致力于新品种的开发，力求在保持原风味不变的基础上将牛肉品牌不断做强做大。目前已开发出了包括礼盒系列、佐餐系列、休闲系列、旅游系列等20多个品种，使管坝牛肉享誉江淮、驰名海外。

6、获得荣誉

滁州市知名商标

安徽省著名商标

获得国家绿色食品认证

滁州市首批市级非物质文化遗产名录