金山时雨

金山时雨主产安徽绩溪金山一带的直条形炒青绿茶。研制于清末，后失传。1978年恢复生产。因形似珍眉，细若“雨丝”而得名。采摘一芽二叶初展，经杀青、揉捻、炒干制成。制茶工艺与炒青绿茶类似。

中文名：金山时雨

类型：上品绿茶

产地：安徽省绩溪县金山

功效：可预防乳腺癌

1、产品简介

金山时雨是主产安徽绩溪金山一带的条形炒青绿茶，条索紧细有锋苗，色泽绿润，香高持久，具有花香，滋味醇厚回甘。研制于清末，后失传。1978年恢复生产，因形似珍眉，细若“雨丝”而得名。

金山时雨

2、采制程序

金山时雨属绿茶类的特级炒青，其采制要求比较高，采摘在谷雨前后，标准为一芽二叶初展，俗称“鹰嘴甲”。制作均为传统手工操作，大体分杀青、揉捻、烘干三道工序，每公斤约为5000个茶头，条索紧密细嫩，形如雨丝，匀齐纯净，色泽乌绿，有锋苗。汤色黄绿明亮，叶底成朵金黄，香气浓郁清爽，滋味纯和爽口，回味甘美，且耐冲泡。

3、名称含义

金山时雨，此名称含意有二：其一指成茶外形似雨丝，采制于谷雨前后；其二，产于绩溪县金山村。金山是一个山清水秀的山村，具有400年茶叶生产历史。整个地势是坐西北朝东南向的倒锥形凹地，四周山峰均在海拔千米以上，茶园多数分布在海拔500至900米山坡峡谷。茶树以地方良种金山种为主，该品种树冠舒展，芽头肥壮，白毫多而明显，且含多类有机成分。

4、绿茶可预防乳腺癌

美国波士顿大学医药和公共健康学院的研究人员初步研究发现，绿茶可以帮助妇女预防乳腺癌。由盖尔桑塞什教授领导的这一研究小组，选取了长有乳腺肿瘤的老鼠作为实验对象。科学家将实验鼠分为两组，其中一组喂以绿茶，另一组只喂食普通水。结果发现，喝茶一组的实验鼠肿瘤变小。

桑塞什教授认为，虽然绿茶在动物和人身上的功效也许不同，但有喝绿茶习惯的国家乳腺癌发病率低的事实，表明绿茶是健康饮食的一部分。桑塞什教授建议，人们每天喝3－5杯绿茶以预防癌症。她同时提醒，如果正在接受放射治疗和化疗的乳腺癌病人需要大量饮用绿茶，应该事先征求医生的意见。

以前的研究发现，绿茶、红葡萄酒和橄榄油中所含有的多酚能够防治多种癌症。多酚是有效的抗氧化剂；能够抑制致病的*基。*基与衰老和多种疾病有关。干燥的绿茶中有40%的成分是多酚。