香芹

香芹（学名：Petroselinumcrispum）为伞形科欧芹属的二年生草本植物。原产地中海沿岸。高15~20cm，具有清爽的香味和鲜绿色。古罗马时代起用于烹调，其食用部分为嫩叶和嫩茎，可生食或用肉类煮食，也可作为菜肴的干香调料或做羹汤及其他蔬菜食品的调味品，深受人们欢迎。也是世界上用的最广的一种草药。香芹对地质和气候的适应性高，栽培也很容易，世界各地都有栽培，但对干燥的适应性差。

中文学名：香芹

拉丁学名：Libanotisseseloides(Fisch.etMey.exTurcz.)Turcz.

拼音：xiangqin

门：被子植物门

纲：双子叶植物纲

目：伞形目

科：伞形科

属：岩风属

1、形态特征

多年生草本，高30-120厘米。

香芹

根颈粗短，有环纹，上端存留有枯鞘纤维；根圆柱状，末端渐细，通常有少数侧根，主根径0.5-1.5厘米，灰色或灰褐色，木质化，质地坚实。茎直立或稍曲折，单一或自基部抽出2-3茎，粗壮，径0.3-1.2厘米，基部近圆柱形，下部以上有显著条棱，呈棱角状突起，沟棱一般宽而深，宽狭深浅不一，分枝，以上部分枝较多，下部光滑无毛，或于茎节处有短柔毛，髓部充实。

基生叶有长柄，叶柄长4-18厘米，基部有叶鞘，有时有短糙毛；叶片轮廓椭圆形或宽椭圆形，长5-18厘米，宽4-10厘米，3回羽状全裂，一回羽片无柄，最下面的一对二回羽片紧靠叶轴着生，末回裂片线形或线状披针形，顶端有小尖头，边缘反卷，中肋突出，长3-15毫米，宽1-4毫米，无毛或沿叶脉及边缘有短硬毛；茎生叶柄较短，至顶部叶无柄，仅有叶鞘；叶片与基生叶相似，2回羽状全裂，逐渐变短小。

伞形花序多分枝，伞梗上端有短硬毛，复伞形花序直径2-7厘米；通常无总苞片，偶有1-5，线形或锥形，长2-4毫米，宽0.5-1毫米；伞辐8-20，稍不等长，内侧和基部有粗硬毛；小伞形花序有花15-30，花柄短；小总苞片8-14，线形或线状披针形，顶端渐尖，与花柄等长或稍短，边缘有毛；萼齿明显，三角形或披针状锥形；花瓣白色，宽椭圆形，顶端凹陷处小舌片内曲，背面*有短毛；花柱基扁圆锥形，花柱长，开展，卷曲，子房密生短毛。分生果卵形，背腹略扁压，长2.5-3.5毫米，宽约1.5毫米，5棱显著，侧棱比背棱稍宽，有短毛；每棱槽内有油管3-4，合生面油管6。花期7-9月，果期8-10月。

2、生长环境

生于草甸、开阔的山坡草地、林缘灌丛间。香芹要求冷凉的气候和湿润的环境。

3、物种分布

产地主要为黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河南、山东、江苏等省区。分布欧洲中部至亚洲东部、俄罗斯（西伯利亚东部及远东地区）、朝鲜（北部）。

4、药用价值

功能主治

对高血脂、高血压、尿血、泌尿系感染、便秘有等多种疾病具有辅助治疗作用。

《生草药性备要》说芹菜能“补血、祛风、祛湿，敷洗诸风之症”。

《本草推陈》说芹菜能“治肝阳头晕、面红目赤、头重脚轻、步行飘摇等症”。

维药芹菜（乌拉盖）以籽和根人药。

药理作用

香芹

1、降压和降脂芹菜的黄酮提取物对血脂具有调节作用。

严建刚等利用高脂饲料诱导大鼠高脂血症模型，研究发现芹菜黄酮提取物能显著降低高脂血症大鼠血清总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白/胆固醇（LDL-C）和载脂蛋白B（ApoB）浓度，显著提高高密度脂蛋白/胆固醇（HDL—C）和载脂蛋白A（ApoA）浓度，显著降低血清和肝脏中MDA含量，显著降低动脉粥样硬化指数（Al1、Al2）。梁华等以自发高血压大鼠和高脂模型大鼠为研究对象，定期定量用芹菜提取物灌胃后，定时测定血清中TC、TG和HDL-C含量，结果表明，芹菜提取物确实能起到明显的降压、降血脂作用。Zhang等发现芹菜素对由高K引起去除内皮细胞的小鼠主动脉环收缩有明显松弛作用。KoFN用芹菜素小鼠进行预处理后可抑制由去甲肾上腺素引起的血管暂时性紧张收缩。

2、护肝作用

乌莉娅观察了芹菜根提取物对CCl4所致小鼠急性肝损伤的影响。将60只昆明小鼠随机均分为正常对照组、模型对照组、阳性对照组、芹菜根大、中、小剂量组。大、中、小剂量组按10.0、5.0、2.5g/kg灌胃芹菜根提取物，阳性对照组按15mg/kg灌胃联苯双酯滴丸，正常对照组及模型对照组以等体积生理盐水灌胃，共7d。第7天，模型对照组、阳性对照组和给药组按10mL/kg花生油溶液，正常组注射等体积生理盐水。测定各组小鼠血清中天门冬氨酸氨基转移酶（AST）、丙氨酸氨基转移酶（ALT），并观察肝组织的病理改变。结果，芹菜根提取物能显著降低CCl4所致小鼠血清中AST、ALT含量的升高（P

3、控制血糖芹菜具有控制血糖的作用，主要是由于其含有大量的膳食纤维，能使胃肠中形成一种黏膜，阻挡消化道对葡萄糖的快速吸收，从而使食物营养素的消化吸收过程减慢；同时，还可以吸附葡萄糖，减慢人体对葡萄糖的吸收速度，使得进餐后人体的血糖值不会急剧上升，从而降低了人体对胰岛素的需求，有利于改善糖尿病病情。还有人提到芹菜中含有的类黄酮物质可改善微循环，促进糖在肌肉和组织中的转化，也在降低血糖方面发挥着作用。

4、抗癌芹菜用于抗击癌症的研究已做得非常广泛。

研究表明，芹菜中提取的芹菜素可有效抑制多种癌细胞的增长，如人体的前列腺癌细胞、卵巢癌细胞、乳腺癌细胞、胃癌细胞等。杜俊瑶等应用四甲基偶氮唑蓝（MTT）比色和流式细胞术两种方法在体外对人卵巢癌CAOV3细胞增殖进行实验观察，结果表明，20—160μmol/L芹菜素均能抑制卵巢癌CAOV3细胞增殖。

5、抗氧化芹菜提取物是一种天然的抗氧化剂，具有明显的抗氧化作用，能增强k抗氧化活性；消除体内过多的*基，减少*基的毒副作用。多项研究结果表明，芹菜素具有广泛的抗氧化作用。Liang等研究了芹菜素对LPS激活的RAW26717巨噬细胞中诱导型NO合酶（iNOS）的影响。结果表明，芹菜素可以激活iNOS的转录激活抑制剂（IC50值

6、镇静芹菜籽中可提取出多种苯酞类化合物，其本身具有镇静的作用。

芹菜作为药食两用的一种植物，含有的营养成分对人体是非常重要的。大量实验证明，芹菜具有降血压、调血脂、抗菌、抗氧化、抗肿瘤等多种药理活性。中国对芹菜的研究主要集中在地上部分，对芹菜根的报道还很少，而维药芹菜根在*医药中广泛应用，其性干热，具有健脑安神、活血痛经、祛风除湿之功能；常用于头晕头痛，四肢麻木，高血压，清胃中浊液和风湿病症，成为多种维成药制剂的主要药味。

7、香芹的果实（即种子）和根群中还含有利尿精油，英中含有类黄酮的成分，有利尿和防腐作用。果实中利尿精油的含量为2.6%，根中的含量为0.1%~0.3%，所以果实的药效要比根的药效高。在西方国家，医学界把香芹推荐用于治疗膀胱炎和前列腺炎的蔬菜膳食谱中，或与利尿草药混合使用。

5、食用价值

香芹是一种营养成分很高的芳香蔬菜，其中以胡萝小时素及微量元素硒的含量较一般蔬菜高。每100克嫩叶片中含蛋白质3.67克，纤维素4.14克，还原糖1.22克，胡萝卜素4.302毫克，维生素B10.08毫克，维生素B20.11毫克，维生素C76~90毫克，钾693.5毫克，钠67.01毫克，钙200.5毫克，镁64.13毫克，磷60.42毫克，铜0.091毫克，铁7.656毫克，锌0.663毫克，锶1.164毫克，锰0.7603毫克，硒3.89微克，有害元素铝的含量也较高，为8.374毫克。

香芹的叶片大多用作香辛调味用，作沙拉配菜，水果和果菜沙拉的装饰及调香。香芹叶可除口臭，如吃葱蒜后，咀嚼一点香芹叶，可消除口齿中的异味。

6、比较鉴别

西芹

西芹又名西洋芹菜，其营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，还含有芹菜油，具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效，是一种保健蔬菜，是中国蔬菜出口的主要品种之一。

香芹

香芹，别名法国香菜、洋芫荽、荷兰芹、旱芹菜、番荽、欧芹，学名PetroselinumhortensHoffm.，为伞形花科欧芹属一二年生草本植物。食用嫩叶，作香辛蔬菜。鲜根、茎汁可供药用。原产地中海沿岸。西亚、古希腊及罗马早在公元前已开始利用，中国近年才较多栽培，主要供西餐业应用，是西餐中不可缺少的香辛调味菜及装饰用蔬菜，宜生食。

7、植物文化

文献选录

《本草纲目》：“旱芹，其性滑利。”

《食鉴本草》：“和醋食损齿，赤色者害人。”

《本草推陈》：“治肝阳头痛，面红目赤，头重脚轻，步行飘摇等症。”

《卫生通讯》：“清胃涤热，通利血脉，利口齿润喉，明目通鼻，醒脑健胃，润肺止咳。”

文化欣赏

唐·杜甫《崔氏东山草堂》：“爱汝玉山草堂静，高秋爽气相新鲜。有时自发钟声响，落日更见渔樵人。盘剥白鸦谷口栗，饭煮青泥坊底芹。为何西庄工给事，柴门空闭锁松筠。”

清·张雄曦《食芹》：“种芹术艺近如何，闻说司宫别议科。深瘗白根为世贵，不教头地出清波。”