宜宾大头菜

大头菜是一种根叶两用芥菜，以肥大的根肉质为主要食用产品。宜宾大头菜为地理标志保护产品。

1、基本信息

大头菜是一种根叶两用芥菜，以肥大的根肉质为主要食用产品。宜宾大头菜为地理标志保护产品。

2、营养成分

大头菜

含有丰富的食物纤维和维生素A、B、C、D。

每100克大头菜中含有水份50.3克，蛋白质1.4克，碳水化合物6.3克，胡萝卜素2.38克，粗纤维1.7克，钙41毫克，磷31毫克，铁0.5毫克，硫胺素0.07毫克，梭黄素0.04毫克，尼克酸0.3毫克，抗坏血酸3.5毫克。

3、相关菜品

凉拌大头菜

凉拌大头菜

1.准备所有材料。蒜头磨成泥备用。花椒粒放入平底锅,用小火做烘烤至香气释出,放凉备用。

2.将大头菜去除外皮,切成细丝,放入海盐稍加搅拌一下,静置15分钟出水,再将释放出的水份去除。

3.用研磨杵将花椒粒磨成粉状。喜欢麻辣的朋友可以自行调整份量。

4.将糖及五印醋(或其他的醋,如米醋亦可),辣椒粉,蒜末混合均匀。

5.加入大头菜丝及花椒粉,辣椒油及芝麻香油,全部混合入味。

6.先试吃一下再调整口味,喜欢酸一些或辣一些都可以增减用量。可放冰箱冷藏30分钟会更入味喔!

7.吃在嘴里咔滋咔滋的,味道酸酸辣辣还带一些麻辣的口感,这是川味独特的地方,真的会让人吃了一口接一口停不下来呢~

火爆大头菜

材料

大头菜，干红辣椒，花椒粒，葱，蚝油，蒜末

做法

火爆大头菜

1.把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。

2.叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。

3.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了。^_^

4.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，否则你要连连打喷嚏

5.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了!

小诀窍

1.菜叶用手撕，弃去硬梗。

2.旺火急炒，最后少加点蚝油。

4、功效

大头菜

据医学研究表明，食用大头菜具有解毒消肿、防癌抗癌、利尿除湿等医疗作用。芥菜性温、味辛，归肺、胃经;

有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈;

主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。