豆腐虾仁

豆腐虾仁是沿海地区的汉族传统名菜，属于鲁菜，浙菜或闽菜。此菜成菜红白分明，口感细腻，咸鲜爽口。虾去头，壳待用；黄瓜切成2厘米长的节，掏去瓜心；鸡肉剁糁加鲜嫩豆腐加盐、味精、湿淀粉、香油、色拉油搅匀成馅；放入黄瓜内，把去壳基尾虾向上放在鸡糁豆腐中间；上笼蒸熟，取出挂汁即可。

中文名：豆腐虾仁

主料：基围虾500克。

辅料：鸡肉150克黄瓜

调料：盐15克味精2克

1、菜谱名称

豆腐虾仁

2、烹制方法一

烹制材料

豆腐(南)500克。

胡椒粉2克淀粉(玉米)10克香油10克色拉油25克。

烹制工艺

豆腐虾仁

1、基尾虾去头，壳待用；

2、黄瓜切成2厘米长的节，掏去瓜心；

3、鸡肉剁糁加鲜嫩豆腐加盐、味精、湿淀粉、香油、色拉油搅匀成馅；

4、放入黄瓜内，把去壳基尾虾向上放在鸡糁豆腐中间；

5、上笼蒸熟，取出挂汁即可。

菜品特色

成菜红白分明，口感细腻，咸鲜爽口。

厨师贴士

基尾虾蒸熟即可起锅，否则黄瓜色差，虾肉易老。

3、烹制方法二

原料

豆腐500克、猪肉末250克、大虾仁12只、水发香菇20克、青豆5克、绍酒、精盐、酱油、白糖、番茄酱、味精、葱末、水淀粉。

制法方法

豆腐虾仁

1、将肉末放入碗内，加绍酒、精盐拌成肉馅。

2、将豆腐切成12块小方块，排放在漏勺中，沥去水。豆油烧至八成热时，将漏勺内豆腐滑入，炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色时捞出。

3、每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐（底不能挖穿），然后填满肉馅，再在肉馅上面横嵌一只大虾仁。

4、坐锅点火，放入葱末炸香后，再放入香菇、青豆，锅端离火口，将豆腐放入锅中，再移至旺火上，加绍酒、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤、精盐、味精适量。烧沸后，盖上锅盖，移小火上烧约6分钟至肉馅熟后，揭去锅盖，再置旺火上，晃动炒锅，收稠汤汁，用水淀粉勾芡，倒入盘中即成。

4、明星最爱

徐峥主持新综艺《食在囧途》

2016年12月，徐峥在接受媒体采访时表示，最爱陶虹做的豆腐虾。

媒体提问：陶虹老师有什么让您记挂在心的拿手菜吗？

徐峥：有，她做过一道豆腐虾，豆腐和虾烹在一起，把那个汤汁浇在饭里面，好吃！那个也是我很喜欢吃的。