玉皇庙豆腐皮
科普小知识2022-12-31 13:32:26
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玉皇庙豆腐皮,是商河地区汉族传统名产。其薄如纸张,筋似皮条,色美味香,价廉物美。用豆腐皮做的各种冷、热、荤、素菜,其味道之香,令人望而流涎。玉皇庙豆腐皮的味道之所以香甜可口,与它的制作过程有关。
1、制作
玉皇庙豆腐皮是选用大豆中的地方品种为原料,把黄豆打浆、烧胚、过滤、点浆、舀皮,一锅豆腐皮就得舀70多张,接着是压水、扯皮、煮皮,这一连串的工序都是在40℃的高温下进行的过滤、结膜、捞膜、晾干等多道工序精制而成。
2、特点
玉皇庙豆腐皮
3、营养
当地的百姓在逢年过节,特别是产妇坐月子,多送豆腐皮。它含蛋白质35-40%、多糖25-30%,还有较多人体必需的微量元素、维生素、氨基酸,如Ca、硫胺素、核黄素等,易吸收,其营养价值很高。
4、食用方法
豆腐皮可制作多种多样的荤素佳肴,既可充作家常便菜,也可用与各种宴会酒席。
炒
豆腐皮浸湿切就,配以少量时鲜蔬菜,同炒即成。
煮
(汤)豆腐皮撕成条状,放入沸水稍煮加调料即成。
煎
豆腐皮浸湿摊平,卷入肉糜,入锅煎成金黄色即成。
炸
素鸭、素火腿:豆腐皮浸湿摊平,层层调料,稍加造型,先蒸后煎,即成。