煨豆腐
科普小知识2022-12-31 22:52:22
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煨豆腐是沙县、永安的著名小吃之一,通称之为烫嘴豆腐。其制法是将豆腐块置大铁锅内,加目鱼、猪脚、排骨、清水等,以炭火久煨,将豆腐煮成蜂窝状,使之入味。煨好后,热豆腐切小块蘸酱油、蒜泥、冰糖等做成的调料食用,味道香甜。
中文名:煨豆腐
分类:美食
地区:沙县、永安
特点:味道香甜
1、简介
煨豆腐
煨豆腐,即烫嘴豆腐,在永安中独占鳌头。其历史可以追溯到民国时期,但六十年代初,才重返大街小巷的小吃摊。
2、制法
其制法是先将白嫩嫩的豆腐块置入大铁锅内,加目鱼,猪脚,排骨,清水等,以炭火久煨,把豆腐煮蜂窝状,使之入味。再将热豆腐切成小块蘸酱油,蒜泥,冰糖等做成的调料食用,香甜可口。
3、贴士
配料可以根据喜欢调放,豆腐要用手掰大块不规则状更容易入味。用刀切的入味效果没有手掰的好,原因很简单,用刀切的豆腐有封口。入味比较慢。掰的豆腐块别太小了,不然锅铲一碰就碎了。